Starinski kolači s voćem imaju posebno mjesto u domaćoj kuhinji. Jednostavni su za pripremu, ne zahtijevaju skupe sastojke i često podsjećaju na djetinjstvo.
Kombinacija griza i višanja daje mekanu strukturu i prijatan odnos slatkog i kiselkastog ukusa.
Ovaj kolač dodatno se natapa blagim mliječnim prelivom s vanilijom, zbog čega ostaje sočan i nakon hlađenja.
Odličan je uz popodnevnu kafu ili kao jednostavan porodični desert.
Sastojci
Za pleh približno 20 × 30 centimetara potrebno je:
Za kolač:
– 3 jaja
– 150 g šećera
– 150 g pšeničnog griza
– 120 g glatkog brašna
– 200 ml jogurta
– 100 ml ulja
– 10 g praška za pecivo
– 1 kesica vanilin šećera
– 300 g očišćenih višanja
Za preliv:
– 250 ml mlijeka
– 40 g šećera
– 1 kašičica ekstrakta vanilije
Za ukrašavanje:
– Šećer u prahu, po želji
Priprema višanja
Ako koristite svježe višnje, operite ih i odstranite koštice.
Zatim ih stavite u cjediljku kako bi se ocijedio višak soka.
Zamrznute višnje prethodno odmrznite i dobro ocijedite.
Ovo je važan korak jer previše tečnosti može uticati na strukturu kolača.
Sačuvajte sok ako ga želite upotrijebiti za neki drugi desert.
Priprema osnovne smjese
U veću posudu razbijte tri jaja.
Dodajte šećer i vanilin šećer.
Miksajte približno četiri do pet minuta, dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta.
Zatim postepeno dodajte ulje i jogurt.
Kratko promiješajte da se sastojci sjedine.
Dodavanje griza
U posebnoj posudi pomiješajte griz, brašno i prašak za pecivo.
Suhe sastojke postepeno dodajte smjesi od jaja.
Miješajte lopaticom dok ne dobijete ujednačenu masu.
Ostavite smjesu da odmori približno deset minuta.
Za to vrijeme griz će upiti dio tečnosti.
Priprema pleha
Rernu zagrijte na 180 stepeni.
Pleh obložite papirom za pečenje ili ga lagano premažite maslacem.
Sipajte pripremljenu smjesu i poravnajte površinu.
Nemojte koristiti prevelik pleh jer će kolač biti pretanak i brže će se osušiti.
Raspoređivanje višanja
Ocijeđene višnje ravnomjerno rasporedite po površini tijesta.
Ako su veoma vlažne, možete ih lagano posuti jednom kašičicom brašna.
Nemojte ih snažno utiskivati u smjesu.
Tokom pečenja dio višanja prirodno će potonuti, što je sasvim u redu.
Važno je da voće bude raspoređeno po cijeloj površini.
Pečenje kolača
Pleh stavite u prethodno zagrijanu rernu.
Pecite približno 30 do 35 minuta.
Pred kraj pečenja provjerite sredinu drvenim štapićem, na mjestu bez višnje.
Ako štapić izlazi bez sirovog tijesta, kolač je gotov.
Površina treba dobiti blagu zlatnu boju.
Priprema mliječnog preliva
Dok se kolač peče, u manju šerpu sipajte mlijeko.
Dodajte šećer i vaniliju.
Zagrijavajte na laganoj temperaturi uz povremeno miješanje.
Kada se šećer potpuno otopi, sklonite s vatre.
Preliv ne mora dugo ključati.
Natapanje kolača
Pečeni kolač izvadite iz rerne i ostavite približno pet minuta.
Zatim ga na nekoliko mjesta pažljivo izbodite čačkalicom.
Topli preliv postepeno sipajte preko površine.
Nemojte svu tečnost izliti na jedno mjesto.
Sačekajte da kolač upije jedan dio preliva, pa dodajte ostatak.
Zašto je preliv važan?
Griz tokom pripreme upija dosta tečnosti.
Zbog toga se kolači s grizom ponekad mogu učiniti suhim ako se predugo peku.
Mliječni preliv doprinosi mekšoj strukturi i dodatno naglašava aromu vanilije.
Važno je, ipak, ne pretjerivati s količinom tečnosti.
Hlađenje
Kolač ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Zatim ga možete staviti u frižider na jedan do dva sata.
Tokom hlađenja struktura će se stabilizovati i kolač će se lakše rezati.
Prije posluživanja po želji ga pospite šećerom u prahu.
Kako izbjeći najčešće greške?
Nemojte koristiti višnje s previše soka.
Takođe, pazite da ne dodate više griza nego što je navedeno u receptu.
Ako kolač pečete predugo, može izgubiti sočnost.
Preliv rasporedite ravnomjerno i sačekajte da se upije prije rezanja.
Posluživanje i čuvanje
Kolač režite na kocke ili pravougaonike.
Odlično se slaže s kafom, čajem ili čašom mlijeka.
Zbog mliječnog preliva čuvajte ga u zatvorenoj posudi u frižideru.
Najbolje ga je potrošiti u roku od tri dana.
Zaključak
Starinski kolač s višnjama i grizom odličan je primjer jednostavne domaće poslastice.
Kiselkaste višnje, mekani griz i blagi preliv od vanilije stvaraju ukusan desert koji ne zahtijeva komplikovanu pripremu.
Uz pravilno pečenje i postepeno dodavanje preliva dobićete sočan kolač koji će rado jesti cijela porodica.