Krompiruša je jedno od omiljenih tradicionalnih jela u našim krajevima. Najčešće se priprema s tankim korama, ali postoje i jednostavnije varijante za dane kada nemate mnogo vremena.
Ovaj recept predstavlja brzu verziju malih krompiruša koje se peku u tavi.
Pripremaju se od mekanog tijesta i nadjeva od krompira i luka.
Zahvaljujući jednostavnom oblikovanju, nisu potrebne tanke kore niti posebna oprema.
Sastojci
Za približno osam manjih krompiruša potrebno je:
Za tijesto:
– 400 g glatkog brašna
– 220 ml mlake vode
– 2 kašike ulja
– 1 ravna kašičica soli
– Dodatno brašno za razvlačenje
Za nadjev:
– 500 g krompira
– 1 srednja glavica crnog luka
– 2 kašike ulja
– So i biber prema ukusu
– Malo slatke mljevene paprike, po želji
Za pečenje:
– 3–4 kašike ulja, prema potrebi
Za posluživanje:
– Jogurt
– Kisela pavlaka ili kiselo mlijeko
Priprema tijesta
U veću posudu sipajte brašno i so.
Dodajte mlaku vodu i dvije kašike ulja.
Sastojke najprije sjedinite kašikom.
Zatim nastavite mijesiti rukama približno osam minuta.
Tijesto treba postati glatko, mekano i elastično.
Ako je previše ljepljivo, dodajte vrlo malo brašna.
Odmaranje tijesta
Pripremljeno tijesto oblikujte u kuglu.
Premažite ga s nekoliko kapi ulja i stavite u posudu.
Pokrijte ga čistom krpom.
Ostavite da odmori približno dvadeset minuta.
Ovaj korak olakšava kasnije razvlačenje.
Priprema krompira
Krompir ogulite i operite.
Narežite ga na veoma sitne kockice.
Što su kockice manje, to će se nadjev ravnomjernije pripremiti.
Nemojte koristiti velike komade jer se možda neće dovoljno skuhati tokom kratkog pečenja u tavi.
Trik za mekan nadjev
Narezani krompir stavite u ključalu vodu.
Kuhajte ga približno četiri do pet minuta.
Zatim ga dobro ocijedite.
Krompir ne treba biti potpuno kuhan, već samo djelimično omekšan.
Tako će se lakše dovršiti tokom pečenja, bez opasnosti da tijesto previše potamni prije nego što nadjev bude gotov.
Priprema luka
Crni luk sitno nasjeckajte.
U tavi zagrijte dvije kašike ulja.
Dodajte luk i pržite nekoliko minuta, dok ne postane mekan.
Zatim dodajte ocijeđeni krompir.
Promiješajte i kratko zagrijavajte još dvije minute.
Začinjavanje nadjeva
Dodajte so, biber i malo slatke mljevene paprike.
Sve pažljivo promiješajte.
Nadjev sklonite s vatre i ostavite da se prohladi.
Nemojte stavljati veoma vruć krompir na tijesto jer može otežati oblikovanje.
Nadjev treba biti bez viška vode.
Podjela tijesta
Odmoreno tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Podijelite ga na osam približno jednakih dijelova.
Svaki dio oblikujte u kuglicu.
Pokrijte kuglice krpom kako se površina ne bi sušila.
Razvlačenje
Jednu kuglicu tijesta razvucite oklagijom u krug promjera približno 15 centimetara.
Nije potrebno razvlačiti je veoma tanko kao klasične kore za pitu.
Dovoljno je dobiti ravnomjerno tijesto koje se može lako preklopiti.
Punjenje krompiruša
Na sredinu kruga stavite približno dvije kašike nadjeva.
Ostavite slobodan rub.
Zatim rubove tijesta podignite prema sredini i dobro spojite.
Dobijeni paketić pažljivo okrenite spojem prema dolje.
Lagano ga pritisnite dlanom.
Oblikovanje
Paketić nježno razvucite oklagijom ili prstima u pljosnati krug.
Pazite da tijesto ne pukne.
Debljina treba biti približno jedan centimetar.
Ako se pojavi mala pukotina, pažljivo je zatvorite prstima.
Postupak ponovite s ostatkom tijesta.
Priprema tave
Koristite tavu s debljim dnom i neprianjajućom površinom.
Zagrijte je na srednjoj temperaturi.
Dodajte malu količinu ulja.
Nemojte koristiti prejaku temperaturu jer bi tijesto moglo brzo potamniti, dok bi unutrašnjost ostala nedovoljno pečena.
Pečenje krompiruša
U zagrijanu tavu stavite jednu ili dvije krompiruše, zavisno od veličine.
Pecite približno četiri do pet minuta s prve strane.
Zatim ih pažljivo okrenite.
Pecite još četiri do pet minuta.
Po potrebi smanjite temperaturu i kratko poklopite tavu kako bi se sredina ravnomjerno zagrijala.
Kako dobiti hrskavu koricu?
Najvažnije je koristiti umjerenu temperaturu i ne dodavati previše ulja.
Ako tava nije dovoljno zagrijana, tijesto može upiti više masnoće.
Ako je temperatura previsoka, površina će potamniti prije nego što se unutrašnjost ispeče.
Gotove krompiruše stavite na rešetku kako se donja strana ne bi ovlažila.
Posluživanje
Krompiruše su najukusnije dok su tople.
Poslužite ih uz jogurt, kiselo mlijeko ili pavlaku.
Mogu biti samostalan obrok, doručak ili večera.
Odlično se slažu i sa svježom salatom.
Čuvanje i podgrijavanje
Ostatke nakon hlađenja stavite u zatvorenu posudu i čuvajte u frižideru do tri dana.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte u suhoj tavi ili rerni.
Tako će površina ponovo postati prijatno hrskava.
Zaključak
Domaće krompiruše iz tave praktična su alternativa klasičnoj piti s krompirom.
Nisu potrebne tanke kore, a sastojci su jednostavni i pristupačni.
Najvažnije je krompir kratko prokuhati, dobro ocijediti nadjev i peći na umjerenoj temperaturi.
Uz malo truda dobićete ukusne, mekane krompiruše sa zlatnom koricom.