Domaće kiflice sa sirom spadaju među ona peciva koja se rado pripremaju za doručak, porodična okupljanja i praznične trpeze. Njihov miris dok se peku teško je zamijeniti bilo čim drugim.
Ovaj recept donosi mekano tijesto s pavlakom, ukusno punjenje od sira i jednostavnu tehniku preklapanja koja stvara fine slojeve.
Za pripremu nije potrebno posebno pekarsko iskustvo, ali je važno poštovati vrijeme odmaranja tijesta.
Sastojci
Za tijesto:
– 550 g glatkog brašna
– 200 ml mlakog mlijeka
– 100 g kisele pavlake
– 1 jaje
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 kašičica soli
– 50 ml ulja
Za premazivanje slojeva:
– 80 g omekšalog maslaca
Za punjenje:
– 250 g svježeg sira
– 1 kašika kisele pavlake
– Malo soli, po potrebi
Za završni premaz:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– Susam, po želji
Priprema kvasca
U mlako mlijeko dodajte šećer i suhi kvasac. Promiješajte i ostavite približno deset minuta.
Mlijeko ne smije biti vrelo jer previsoka temperatura može oslabiti djelovanje kvasca.
Kada se na površini pojave mjehurići, možete nastaviti pripremu.
Miješenje tijesta
U veću posudu sipajte brašno i so. Dodajte jaje, kiselu pavlaku, ulje i pripremljeno mlijeko s kvascem.
Sastojke najprije sjedinite kašikom, a zatim nastavite mijesiti rukama.
Mijesite osam do deset minuta, dok tijesto ne postane glatko, elastično i mekano.
Ako se malo lijepi, nemojte odmah dodavati mnogo brašna. Previše brašna može učiniti kiflice tvrdim.
Prvo dizanje
Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u blago nauljenu posudu.
Pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mjestu približno jedan sat, odnosno dok se vidljivo ne udvostruči.
Vrijeme dizanja zavisi od temperature prostorije.
Trik za lisnate slojeve
Naraslo tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu.
Razvucite ga u veći pravougaonik debljine približno pola centimetra.
Premažite površinu omekšalim maslacem, ostavljajući malo prostora uz rubove.
Zatim preklopite jednu trećinu tijesta prema sredini, a preko nje drugu trećinu.
Dobijeni pravougaonik preklopite još jednom napola.
Umotajte tijesto i ostavite ga u frižideru dvadesetak minuta.
Ovo jednostavno preklapanje stvara tanke slojeve maslaca između dijelova tijesta.
Priprema punjenja
Svježi sir stavite u posudu i pomiješajte s pavlakom.
Ako je sir neslan, dodajte malo soli.
Punjenje treba biti gusto kako ne bi curilo tokom pečenja.
Ako je sir veoma vlažan, prethodno ga kratko ocijedite.
Oblikovanje kiflica
Ohlađeno tijesto podijelite na dva dijela.
Svaki dio pažljivo razvucite u krug.
Krug isijecite na osam trouglova.
Na širi kraj svakog trougla stavite kašičicu punjenja.
Rubove blago savijte prema unutra i zarolajte prema vrhu.
Nemojte kiflice previše stezati jer im treba prostora za dodatno narastanje.
Drugo dizanje
Kiflice rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje.
Ostavite razmak između njih.
Pokrijte ih i ostavite još dvadeset do trideset minuta.
Za to vrijeme zagrijte rernu na 190 stepeni.
Pečenje
Žumance pomiješajte s mlijekom i pažljivo premažite kiflice.
Po želji ih pospite susamom.
Pecite približno 18 do 23 minute, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Vrijeme zavisi od veličine kiflica i jačine rerne.
Kako da ostanu mekane?
Nakon pečenja kiflice izvadite iz rerne i ostavite nekoliko minuta da se prohlade.
Nemojte ih prepeći jer će se nepotrebno isušiti.
Kada postanu mlake, možete ih prekriti čistom kuhinjskom krpom kako bi korica malo omekšala.
Posluživanje i čuvanje
Najukusnije su svježe, uz jogurt, kiselo mlijeko ili čaj.
Zbog punjenja od sira ostatke čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru, najviše tri do četiri dana.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte u rerni.
Zaključak
Bakine kiflice s pavlakom i sirom spajaju mekano domaće tijesto i ukusno punjenje. Njihova posebnost je u jednostavnom preklapanju tijesta s maslacem.
Uz malo strpljenja dobićete mirisne kiflice s nježnim slojevima, idealne za doručak ili posluženje gostima.