Domaće ćufte jedno su od onih jela koja se mogu pripremiti na mnogo načina. Posebno su ukusne kada se posluže u kremastom sosu, uz pire-krompir, rižu ili tjesteninu.
Ovaj recept donosi mekane ćufte od mljevenog mesa i jednostavan sos od pavlake, temeljca i začina.
Posebnost je u dodatku hljeba natopljenog mlijekom, koji pomaže da mesna smjesa zadrži prijatnu mekoću.
Sastojci
Za ćufte:
– 600 g mljevenog mesa
– 1 jaje
– 1 srednja glavica crnog luka
– 2 čena bijelog luka
– 2 kriške starijeg bijelog hljeba
– 80 ml mlijeka
– 1 kašičica slatke mljevene paprike
– So i biber prema ukusu
– 2 kašike ulja za prženje
Za kremasti sos:
– 250 ml pavlake za kuhanje
– 300 ml mesnog ili povrtnog temeljca
– 30 g maslaca
– 1 kašika brašna
– 1 kašičica senfa
– Malo bibera
– Svježi peršun, po želji
Priprema hljeba
Stariji hljeb stavite u manju posudu.
Prelijte ga mlijekom i ostavite približno pet minuta.
Kada omekša, lagano ga izgnječite viljuškom.
Ako ima previše slobodnog mlijeka, uklonite višak.
Ovaj dodatak pomaže da ćufte tokom pripreme ne postanu previše zbijene.
Priprema luka
Crni luk sitno nasjeckajte.
Bijeli luk usitnite nožem.
Po želji crni luk možete kratko propržiti na nekoliko kapi ulja, dok ne omekša.
Zatim ga ostavite da se ohladi.
Tako će njegov ukus biti blaži, a smjesa ujednačenija.
Miješanje mesa
U veću posudu stavite mljeveno meso.
Dodajte jaje, pripremljeni hljeb, crni luk, bijeli luk, mljevenu papriku, so i biber.
Sastojke lagano sjedinite rukama ili kašikom.
Nemojte smjesu predugo mijesiti jer pretjerano miješanje može učiniti ćufte tvrdim.
Oblikovanje ćufti
Ruke lagano navlažite vodom.
Od smjese oblikujte kuglice približno veličine oraha ili malo veće.
Pokušajte da sve budu približno jednake veličine kako bi se ravnomjerno pripremile.
Gotove ćufte rasporedite na tanjir.
Kratko odmaranje
Oblikovane ćufte stavite u frižider na petnaestak minuta.
Tako će se smjesa malo učvrstiti i lakše zadržati oblik tokom prženja.
Ovaj korak nije obavezan, ali može biti koristan ako je mesna smjesa mekša.
Prženje
U većoj tavi zagrijte dvije kašike ulja.
Dodajte ćufte u jednom sloju.
Pržite ih na srednjoj temperaturi, okrećući ih pažljivo sa svih strana.
Dovoljno je da dobiju blagu zlatnu koricu.
U ovoj fazi ne moraju biti potpuno pečene jer će se kuhanje nastaviti u sosu.
Priprema kremastog sosa
Ćufte privremeno izvadite iz tave.
Smanjite temperaturu i dodajte maslac.
Kada se otopi, dodajte kašiku brašna.
Miješajte približno jednu minutu.
Zatim postepeno sipajte temeljac uz stalno miješanje kako se ne bi stvorile grudvice.
Dodavanje pavlake
Kada se sos blago zgusne, dodajte pavlaku za kuhanje i senf.
Promiješajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu.
Dodajte malo bibera i po potrebi soli.
Ako koristite slan temeljac, prvo probajte sos prije dodatnog soljenja.
Vraćanje ćufti u sos
Zapečene ćufte pažljivo vratite u tavu.
Smanjite temperaturu tako da sos lagano krčka.
Poklopite i kuhajte približno petnaest minuta, zavisno od veličine ćufti.
Povremeno lagano protresite tavu kako se sos ne bi zalijepio.
Izbjegavajte snažno miješanje jer se ćufte mogu oštetiti.
Provjera gotovosti
Ćufte moraju biti potpuno termički obrađene.
Za mljevenu govedinu ili svinjetinu sigurna unutrašnja temperatura iznosi najmanje 71 stepen.
Ako koristite mljevenu piletinu ili ćuretinu, potrebna je temperatura od najmanje 74 stepena.
Najbolje je koristiti kuhinjski termometar.
Kako dobiti mekanu teksturu?
Najvažnije je ne pretjerivati s miješanjem mesa.
Hljeb natopljen mlijekom doprinosi sočnosti, dok kratko prženje stvara ukusnu površinu.
Nakon dodavanja sosa ćufte treba lagano kuhati, bez snažnog ključanja.
Ako sos postane pregust, dodajte nekoliko kašika toplog temeljca.
Posluživanje
Gotove ćufte pospite sitno nasjeckanim peršunom.
Poslužite ih uz pire-krompir, kuhanu rižu ili domaću tjesteninu.
Kremasti sos posebno se dobro slaže s prilozima koji ga mogu upiti.
Uz jelo možete poslužiti i svježu zelenu salatu.
Čuvanje i podgrijavanje
Ostatke nakon hlađenja stavite u zatvorenu posudu i čuvajte u frižideru do tri do četiri dana.
Prilikom podgrijavanja koristite laganu temperaturu i po potrebi dodajte malo vode ili temeljca.
Jelo treba temeljno zagrijati prije posluživanja.
Zaključak
Bakine ćufte u kremastom sosu jednostavno su i zasitno porodično jelo.
Najvažniji trik je dodatak hljeba natopljenog mlijekom, uz nježno miješanje i lagano kuhanje.
Na taj način dobijaju se mekane ćufte i bogat sos koji se odlično slaže s različitim prilozima.