Punjene lepinje iz tave praktično su domaće jelo koje možete pripremiti bez uključivanja rerne. Odlične su za doručak, večeru ili brzi porodični obrok, a njihov nadjev možete prilagoditi sastojcima koje već imate u frižideru.
U ovoj verziji koriste se sir, mozzarella i malo peršuna. Kombinacija daje kremastu unutrašnjost, dok tijesto tokom pečenja dobija prijatno rumenu površinu.
Najvažnije je da lepinje ne budu predebele i da se peku na umjerenoj temperaturi, po mogućnosti uz poklopac.
Sastojci
Za osam punjenih lepinja potrebno je:
Za tijesto:
– 450 g glatkog brašna
– 220 ml mlake vode
– 100 ml običnog jogurta
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 kašičica soli
– 2 kašike ulja
Za nadjev:
– 200 g svježeg sira
– 150 g narendane mozzarelle
– 2 kašike sitno sjeckanog peršuna
– Malo bibera
– So, po potrebi
Za pečenje:
– Malo ulja za premazivanje tave
– 20 g maslaca, po želji
Priprema kvasca
U manju posudu sipajte približno 100 ml mlake vode.
Dodajte šećer i kvasac, promiješajte i ostavite desetak minuta.
Kada se na površini pojave mjehurići, kvasac je spreman za upotrebu.
Ako koristite instant kvasac, možete ga pomiješati direktno s brašnom.
Miješenje tijesta
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte pripremljeni kvasac, ostatak vode, jogurt i ulje.
Miješajte kašikom dok se sastojci ne povežu, a zatim nastavite mijesiti rukama.
Mijesite približno osam do deset minuta, dok ne dobijete glatko i mekano tijesto.
Po potrebi dodajte vrlo malo brašna.
Dizanje tijesta
Tijesto stavite u blago nauljenu posudu.
Pokrijte ga krpom i ostavite na toplom mjestu približno jedan sat.
Kada se vidljivo udvostruči, spremno je za daljnju pripremu.
Za to vrijeme možete napraviti nadjev.
Priprema nadjeva
Svježi sir dobro ocijedite.
Pomiješajte ga s narendanom mozzarellom i sitno sjeckanim peršunom.
Dodajte malo bibera, a so samo ako sir nije dovoljno slan.
Nadjev treba biti gust i lako se raspoređivati kašikom.
Ako je previše vodenast, lepinje će se teže zatvarati.
Podjela tijesta
Naraslo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Podijelite ga na osam približno jednakih dijelova.
Svaki dio oblikujte u kuglicu.
Pokrijte kuglice i ostavite ih deset minuta da odmore.
Ovo kratko odmaranje olakšava razvlačenje.
Punjenje lepinja
Svaku kuglicu razvucite u krug promjera približno 15 centimetara.
Na sredinu stavite dvije kašike nadjeva.
Rubove tijesta podignite prema sredini i pažljivo ih spojite.
Dobro pritisnite mjesto spajanja kako nadjev ne bi iscurio.
Završno oblikovanje
Punjenu kuglicu okrenite tako da spoj bude na donjoj strani.
Dlanovima je lagano spljoštite.
Zatim je pažljivo razvucite na debljinu približno jednog centimetra.
Nemojte snažno pritiskati jer tijesto može pući.
Ako se pojavi mala rupica, zatvorite je komadićem tijesta.
Priprema tave
Koristite tavu s debljim dnom i poklopcem.
Zagrijte je na srednje slaboj temperaturi.
Premažite je vrlo tankim slojem ulja.
Tava ne smije biti previše vrela jer bi lepinje spolja brzo potamnile, dok bi unutrašnjost ostala nedovoljno pečena.
Pečenje prve strane
Stavite jednu ili dvije lepinje u tavu, zavisno od veličine.
Poklopite i pecite približno četiri do pet minuta.
Kada donja strana dobije lijepu rumenu boju, pažljivo ih okrenite.
Poklopac pomaže ravnomjernijem zagrijavanju.
Pečenje druge strane
Nastavite pečenje još četiri do pet minuta.
Ako lepinje prebrzo tamne, smanjite temperaturu.
Tijesto mora biti potpuno pečeno, naročito oko nadjeva.
Po potrebi produžite pečenje nekoliko minuta na slabijoj temperaturi.
Završni premaz
Gotove lepinje prebacite na tanjir.
Po želji ih premažite malom količinom otopljenog maslaca.
Tako će površina dobiti dodatnu aromu i nježniju teksturu.
Ako želite hrskaviju koricu, preskočite ovaj korak.
Najčešće greške
Previše nadjeva može dovesti do pucanja tijesta.
Predebele lepinje teže se ravnomjerno peku.
Prejaka temperatura može uzrokovati da spolja potamne prije nego što sredina bude gotova.
Zato je najbolje peći ih strpljivo, na umjerenoj temperaturi.
Posluživanje
Punjene lepinje odlično se slažu s jogurtom, kiselim mlijekom ili svježom salatom.
Možete ih poslužiti i uz domaći paradajz sos.
Najukusnije su dok su tople, kada je sir u unutrašnjosti još mekan.
Čuvanje
Zbog mliječnog nadjeva, ohlađene lepinje čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do tri dana.
Prije posluživanja zagrijte ih u poklopljenoj tavi na slaboj temperaturi.
Zaključak
Domaće punjene lepinje iz tave odličan su izbor kada želite mekano pecivo bez korištenja rerne.
Gust nadjev, pažljivo zatvoreni rubovi i umjerena temperatura pečenja najvažniji su koraci.
Uz ovaj postupak dobićete ukusne lepinje s rumenom koricom i toplom, kremastom sredinom.