Starinska lisnata pogača s maslacem jedno je od onih peciva koja posebno lijepo izgledaju na porodičnoj trpezi. Kada se pravilno pripremi, njena sredina ostaje mekana, dok se pojedini slojevi mogu nježno razdvajati rukama.
Za razliku od klasičnog lisnatog tijesta, ova pogača priprema se od dizanog tijesta koje se nekoliko puta premazuje maslacem i preklapa.
Postupak zahtijeva malo strpljenja, ali ne i posebnu opremu.
Najvažnije je koristiti maslac odgovarajuće mekoće i ostaviti tijesto da odmori između razvlačenja.
Sastojci
Za jednu veću pogaču potrebno je:
Za tijesto:
– 550 g glatkog brašna
– 280 ml mlakog mlijeka
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 i po kašičica soli
– 1 jaje
– 40 ml ulja
Za slojeve:
– 120 g maslaca
Za premaz:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– Susam, po želji
Aktiviranje kvasca
U približno 100 ml mlakog mlijeka dodajte šećer i suhi kvasac.
Promiješajte i ostavite desetak minuta.
Kada se pojave mjehurići, nastavite pripremu.
Mlijeko ne smije biti vrelo jer visoka temperatura može oštetiti kvasac.
Priprema tijesta
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte jaje, ulje, pripremljeni kvasac i ostatak mlijeka.
Sastojke sjedinite kašikom, a zatim nastavite mijesiti rukama.
Mijesite približno deset minuta.
Tijesto treba biti glatko, mekano i elastično.
Prvo dizanje
Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u blago nauljenu posudu.
Pokrijte ga čistom krpom.
Ostavite na toplom mjestu približno 60–90 minuta, dok se vidljivo ne udvostruči.
Za to vrijeme pripremite maslac.
Priprema maslaca
Maslac izvadite iz frižidera dovoljno rano da omekša.
Treba biti maziv, ali ne tečan.
Podijelite ga na tri približno jednaka dijela.
Ako je previše mekan, kratko ga vratite u frižider.
Prvo razvlačenje
Naraslo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Razvucite ga u pravougaonik približnih dimenzija 40 × 30 centimetara.
Pokušajte da debljina bude ravnomjerna.
Nemojte koristiti previše brašna jer može otežati spajanje rubova.
Prvo premazivanje
Prvu trećinu maslaca ravnomjerno rasporedite preko tijesta.
Ostavite približno jedan centimetar praznog prostora uz rubove.
Zatim tijesto preklopite kao pismo.
Lijevu trećinu prebacite prema sredini, a desnu preko nje.
Prvo odmaranje
Preklopljeno tijesto pokrijte folijom.
Stavite ga u frižider na približno dvadeset minuta.
Ovaj korak pomaže da se maslac učvrsti i da tijesto postane lakše za razvlačenje.
Nemojte preskakati odmaranje.
Drugo preklapanje
Ohlađeno tijesto okrenite za četvrtinu kruga.
Ponovo ga pažljivo razvucite u pravougaonik.
Premažite drugom trećinom maslaca.
Preklopite na tri dijela i vratite u frižider na dvadeset minuta.
Treće preklapanje
Postupak ponovite s preostalim maslacem.
Tijesto još jednom preklopite.
Ostavite ga da odmori u frižideru približno dvadeset minuta.
Sada su slojevi spremni za završno oblikovanje.
Oblikovanje pogače
Tijesto pažljivo razvucite u pravougaonik debljine približno dva centimetra.
Zatim ga zarolajte u čvršću rolnu.
Rolnu savijte u spiralu i prebacite u okruglu tepsiju promjera približno 28 centimetara.
Nemojte je snažno pritiskati.
Završno dizanje
Pogaču pokrijte krpom i ostavite na sobnoj temperaturi približno trideset minuta.
Za to vrijeme zagrijte rernu na 190 stepeni.
Pogača treba blago narasti.
Ako je prostorija hladnija, možda će joj trebati nešto više vremena.
Premazivanje
Žumance pomiješajte s kašikom mlijeka.
Nježno premažite površinu pogače.
Po želji pospite susamom.
Pazite da ne nanesete previše premaza između vidljivih slojeva.
Pečenje
Pogaču pecite približno 35–45 minuta na 190 stepeni.
Površina treba dobiti lijepu zlatnosmeđu boju.
Ako prebrzo tamni, prekrijte je aluminijskom folijom.
Sredina mora biti potpuno pečena.
Kako dobiti mekane slojeve?
Nakon pečenja pogaču ostavite desetak minuta na rešetki.
Zatim je prekrijte čistom kuhinjskom krpom ako želite nježniju koricu.
Nemojte je odmah snažno rezati dok je veoma vruća.
Kada se malo prohladi, slojevi će se lakše razdvajati.
Posluživanje
Lisnata pogača s maslacem odlično se slaže sa sirom, kajmakom, jogurtom i domaćim namazima.
Možete je poslužiti uz supu ili varivo.
Posebno je ukusna dok je svježa i blago topla.
Čuvanje
Potpuno ohlađenu pogaču čuvajte u zatvorenoj posudi do dva dana na hladnom i suhom mjestu.
Za duže čuvanje možete je zamrznuti.
Prije posluživanja kratko je zagrijte u rerni.
Zaključak
Starinska lisnata pogača s maslacem pokazuje koliko način oblikovanja može uticati na strukturu domaćeg peciva.
Ravnomjerno premazivanje, pažljivo preklapanje i kratko odmaranje između koraka doprinose stvaranju mekanih slojeva.
Uz malo strpljenja dobićete mirisnu pogaču koja će biti lijep dodatak svakom porodičnom obroku.