Kremasta tjestenina s piletinom i gljivama odličan je izbor kada želite pripremiti ukusan ručak bez mnogo komplikovanih koraka. Kombinacija nježne piletine, aromatičnih šampinjona i kremastog sosa daje zasitno jelo koje se može pripremiti za približno 35 minuta.
Posebnost ovog recepta jeste način povezivanja sosa s tjesteninom. Umjesto dodavanja brašna, koristi se mala količina vode u kojoj se kuhala tjestenina.
Sastojci
Za četiri porcije potrebno je:
– 350 g tjestenine penne ili fusilli
– 400 g pilećeg filea
– 250 g svježih šampinjona
– 200 ml pavlake za kuhanje
– 1 manja glavica crnog luka
– 2 čena bijelog luka
– 40 g parmezana ili drugog tvrdog sira
– 2 kašike maslinovog ulja
– 20 g maslaca
– So i biber prema ukusu
– Pola kašičice suhog timijana
– Malo svježeg peršuna
– 100–150 ml vode od kuhanja tjestenine
Priprema namirnica
Pileći file narežite na manje komade približno jednake veličine.
Šampinjone očistite i narežite na listiće. Crni luk sitno nasjeckajte, a bijeli luk usitnite.
Sir narendajte neposredno prije pripreme.
Kada su svi sastojci spremni, kuhanje će biti mnogo jednostavnije.
Kuhanje tjestenine
U većoj šerpi zagrijte dovoljno vode i posolite je.
Dodajte tjesteninu i kuhajte prema uputstvu na pakovanju, ali je ocijedite približno minut prije potpune mekoće.
Tako će završiti kuhanje u sosu.
Prije cijeđenja sačuvajte jednu šolju vode od kuhanja.
Prženje piletine
U širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje.
Dodajte komade piletine, malo soli i bibera.
Pržite približno šest do osam minuta, uz povremeno okretanje, dok ne dobiju zlatnu boju.
Piletina treba dostići unutrašnju temperaturu od najmanje 74 stepena.
Zatim je izvadite na tanjir.
Priprema gljiva
U istu tavu dodajte maslac.
Kada se otopi, stavite narezane šampinjone.
Pržite ih na srednje jakoj temperaturi približno pet do sedam minuta.
Nemojte ih odmah stalno miješati. Ostavite im malo vremena da porumene.
Tako će dobiti izraženiju aromu.
Dodavanje luka
Kada gljive izgube veći dio vode, dodajte nasjeckani crni luk.
Pržite još tri do četiri minute, dok ne omekša.
Zatim dodajte bijeli luk i timijan.
Miješajte približno trideset sekundi, samo dok se ne oslobodi aroma.
Priprema kremastog sosa
Smanjite temperaturu i sipajte pavlaku za kuhanje.
Lagano promiješajte kako bi se povezala sa sokovima iz tave.
Dodajte približno 50 ml sačuvane vode od tjestenine.
Ostavite da se sos zagrijava dvije do tri minute, bez snažnog ključanja.
Zašto se dodaje voda od tjestenine?
Tokom kuhanja tjestenina oslobađa dio skroba u vodu.
Kada se ta voda doda sosu, može pomoći da se masnoća i tečnost bolje povežu.
Zahvaljujući tome sos postaje svilenkastiji i ravnomjernije oblaže tjesteninu.
Važno je dodavati vodu postepeno, jer prevelika količina može razrijediti jelo.
Vraćanje piletine
Pripremljenu piletinu vratite u tavu.
Lagano promiješajte i zagrijavajte još dvije minute.
Probajte sos i po potrebi dodajte malo soli ili bibera.
Ako je veoma gust, dodajte nekoliko kašika sačuvane vode.
Dodavanje tjestenine
Ocijeđenu tjesteninu prebacite direktno u tavu.
Lagano miješajte približno jednu do dvije minute.
Tjestenina će upiti dio sosa i završiti kuhanje.
Nemojte je predugo držati na šporetu jer može postati premekana.
Završni dodatak sira
Sklonite tavu sa jake vatre.
Dodajte narendani parmezan i promiješajte.
Sir će doprinijeti punijem ukusu i dodatnoj kremastosti.
Ako je potrebno, dodajte još malo vode od tjestenine.
Na kraju pospite sitno sjeckanim peršunom.
Najčešće greške
Ako je piletina suha, vjerovatno se predugo pržila.
Ako su gljive blijede i vodenaste, tava je možda bila pretrpana.
Ako je sos pregust, dodajte malo sačuvane vode.
Ako je prerijedak, kratko ga zagrijavajte uz miješanje.
Posluživanje
Tjesteninu poslužite odmah, dok je sos kremast.
Po želji dodajte malo parmezana i svježe mljevenog bibera.
Uz ovo jelo odlično se slaže zelena salata ili nekoliko kriški svježeg paradajza.
Čuvanje
Ostatke jela ohladite i stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme.
Čuvajte ih u zatvorenoj posudi do tri dana.
Prilikom podgrijavanja dodajte malo vode ili mlijeka i temeljno zagrijte.
Zaključak
Kremasta tjestenina s piletinom i gljivama jednostavno je jelo bogatog ukusa.
Pravilno prženje gljiva, pažljivo kuhanje piletine i korištenje vode od tjestenine najvažniji su koraci za uspješan rezultat.
Uz ovaj postupak dobićete sočan i kremast porodični ručak.