Miris domaćih kiflica mnoge podsjeća na djetinjstvo, porodična okupljanja i doručke uz toplo mlijeko. Ove kiflice pripremaju se od jednostavnog dizanog tijesta kojem jogurt daje prijatnu nježnost, a maslac bogat ukus.
Mogu se poslužiti uz sir, kajmak, džem ili med. Posebno su praktične jer se pripremaju bez punjenja, pa odgovaraju i slanim i slatkim dodacima.
Za uspješan rezultat najvažniji su pravilno miješenje, dovoljno vremena za dizanje i pažljivo pečenje.
Sastojci
Za približno 24 kiflice potrebno je:
– 550 g glatkog brašna
– 180 g običnog jogurta
– 150 ml mlakog mlijeka
– 7 g suhog kvasca
– 1 jaje
– 70 g omekšalog maslaca
– 1 kašika šećera
– 1 kašičica soli
Za premaz:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– Susam, po želji
Aktiviranje kvasca
U manju posudu sipajte mlako mlijeko. Dodajte šećer i kvasac, promiješajte i ostavite deset minuta.
Kada se pojave mjehurići, kvasac je spreman.
Mlijeko ne smije biti vrelo jer previsoka temperatura može oslabiti djelovanje kvasca.
Priprema tijesta
U veću posudu stavite brašno i so. Dodajte jaje, jogurt i pripremljeni kvasac.
Miješajte kašikom dok se sastojci ne povežu.
Zatim mijesite rukama približno pet minuta, dok ne dobijete mekano tijesto.
U ovoj fazi nemojte dodavati maslac.
Dodavanje maslaca
Omekšali maslac podijelite na nekoliko dijelova.
Dodajte ga postepeno, uz nastavak miješenja.
Mijesite još osam do deset minuta, dok tijesto ne postane glatko i elastično.
Postepeno dodavanje maslaca omogućava da se tijesto prvo poveže, a zatim ravnomjerno primi masnoću.
Prvo dizanje
Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u blago nauljenu posudu.
Pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mjestu približno 60–90 minuta.
Kada se vidljivo udvostruči, spremno je za oblikovanje.
Nemojte ga stavljati neposredno uz veoma vruć radijator.
Podjela tijesta
Naraslo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Podijelite ga na tri jednaka dijela.
Svaki dio oblikujte u kuglu i ostavite deset minuta da odmori.
Tako će se lakše razvlačiti.
Oblikovanje kiflica
Svaku kuglu razvucite u krug debljine približno četiri milimetra.
Krug isijecite na osam trouglova.
Svaki trougao uvijte od šireg dijela prema vrhu.
Vrh tijesta lagano pritisnite ispod kiflice kako se tokom pečenja ne bi odmotala.
Drugo dizanje
Kiflice rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje.
Ostavite dovoljno razmaka između njih.
Pokrijte ih krpom i ostavite još 25–30 minuta.
Tokom ovog vremena tijesto će dodatno narasti, što doprinosi vazdušastijoj unutrašnjosti.
Premazivanje
Žumance pomiješajte s kašikom mlijeka.
Nježno premažite kiflice.
Po želji pospite susamom.
Premaz će pomoći da tokom pečenja dobiju lijepu zlatnu boju.
Pečenje
Rernu zagrijte na 190 stepeni.
Kiflice pecite približno 18–22 minute, dok ne dobiju ravnomjernu rumenu površinu.
Vrijeme zavisi od njihove veličine i karakteristika rerne.
Nemojte ih prepeći jer će izgubiti dio vlage.
Bakin trik nakon pečenja
Pečene kiflice prebacite na rešetku i ostavite dvije do tri minute.
Zatim ih prekrijte čistom kuhinjskom krpom.
Para koja se kratko zadržava oko kiflica pomoći će da korica postane nježnija.
Nemojte ih zatvarati u plastičnu posudu dok su vruće.
Kako spriječiti isušivanje?
Najvažnije je da tijesto ne bude pretvrdo.
Ako tokom miješenja dodate previše brašna, kiflice mogu postati zbijene.
Pravilno pečenje i čuvanje u zatvorenoj posudi nakon hlađenja takođe doprinose očuvanju mekoće.
Posluživanje
Kiflice su ukusne uz jogurt, kajmak, sir, džem ili med.
Možete ih poslužiti za doručak, večeru ili kao dodatak porodičnom ručku.
Posebno su prijatne dok su još blago tople.
Čuvanje
Potpuno ohlađene kiflice čuvajte u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do dva dana.
Za duže čuvanje možete ih zamrznuti.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte u rerni.
Zaključak
Bakine kiflice s jogurtom i maslacem jednostavno su domaće pecivo koje se odlično uklapa u svakodnevni jelovnik.
Postepeno dodavanje maslaca, pravilno dizanje i kratko prekrivanje nakon pečenja doprinose njihovoj nježnoj strukturi.
Uz malo strpljenja dobićete rumene, mirisne kiflice koje će se rado pripremati za cijelu porodicu.