Domaći hljeb iz šerpe odličan je izbor za sve koji vole miris svježe pečenog hljeba i izraženu, hrskavu koricu. Posebnost ovog recepta jeste pečenje u poklopljenoj posudi koja zadržava paru tokom prvog dijela pripreme.
Zahvaljujući tome, tijesto ima vremena da se dodatno proširi prije nego što se korica potpuno učvrsti.
Za ovaj recept potrebna je posuda s poklopcem koja je deklarisana kao pogodna za pečenje u rerni na visokoj temperaturi.
Sastojci
Za jednu veću veknu potrebno je:
– 500 g glatkog ili hljebnog brašna
– 350 ml mlake vode
– 7 g suhog kvasca
– 10 g soli
– 1 kašičica šećera
– 1 kašika maslinovog ulja, po želji
Dodatno:
– Malo brašna za oblikovanje
– Papir za pečenje pogodan za visoku temperaturu, po potrebi
Priprema kvasca
U manju posudu sipajte približno 100 ml mlake vode.
Dodajte šećer i kvasac.
Promiješajte i ostavite desetak minuta.
Kada se pojave mjehurići, kvasac je spreman.
Ako koristite instant kvasac, možete ga direktno pomiješati s brašnom.
Miješanje tijesta
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte pripremljeni kvasac i ostatak vode.
Po želji dodajte kašiku maslinovog ulja.
Miješajte kašikom dok se sastojci ne povežu.
Tijesto će biti mekše i ljepljivije nego kod klasičnih kiflica.
Kratko odmaranje
Pokrijte posudu i ostavite tijesto približno 15 minuta.
Tokom ovog vremena brašno će upiti dio vode.
Tijesto će postati povezanije i lakše za dalju obradu.
Nemojte odmah dodavati mnogo brašna.
Preklapanje tijesta
Vlažnim rukama uhvatite jedan rub tijesta, lagano ga podignite i preklopite prema sredini.
Ponovite postupak sa sve četiri strane.
Pokrijte posudu i ostavite dvadeset minuta.
Zatim ponovite preklapanje još dva puta, s pauzama od dvadeset minuta.
Zašto se tijesto preklapa?
Preklapanje pomaže razvoju strukture tijesta bez dugog miješenja.
Tijesto postaje elastičnije i sposobnije da zadrži gasove nastale tokom dizanja.
To doprinosi mekšoj unutrašnjosti i nepravilnim vazdušnim džepovima.
Prvo dizanje
Nakon posljednjeg preklapanja pokrijte posudu.
Ostavite tijesto na toplom mjestu približno 60–90 minuta, dok se vidljivo ne poveća.
Vrijeme zavisi od temperature prostorije.
Nemojte žuriti s oblikovanjem ako tijesto još nije dovoljno naraslo.
Oblikovanje vekne
Radnu površinu blago pobrašnite.
Tijesto pažljivo prebacite na nju.
Rubove lagano preklopite prema sredini.
Zatim ga okrenite tako da spoj bude na donjoj strani.
Dlanovima oblikujte okruglu veknu.
Završno dizanje
Oblikovano tijesto stavite u pobrašnjenu korpicu ili posudu obloženu čistom kuhinjskom krpom.
Pokrijte i ostavite približno 35–50 minuta.
Tijesto treba vidljivo narasti, ali ne smije potpuno izgubiti oblik.
Zagrijavanje šerpe
U rernu stavite praznu šerpu s poklopcem, pogodnu za visoke temperature.
Zagrijte rernu na 230 stepeni.
Ostavite posudu da se zagrijava približno 30 minuta.
Provjerite uputstvo proizvođača, posebno ako posuda ima plastične ili drvene dijelove.
Prebacivanje tijesta
Pažljivo izvadite vrelu šerpu iz rerne.
Koristite odgovarajuće zaštitne rukavice.
Tijesto prebacite u posudu, po potrebi pomoću papira za pečenje otpornog na tu temperaturu.
Na površini napravite plitak rez oštrim nožem.
Rez omogućava kontrolisanije širenje tokom pečenja.
Pečenje s poklopcem
Poklopite šerpu i vratite je u rernu.
Pecite približno 30 minuta na 230 stepeni.
Tokom ovog vremena para ostaje unutar posude.
To odlaže prerano stvaranje tvrde korice i omogućava tijestu dodatno širenje.
Pečenje bez poklopca
Nakon 30 minuta pažljivo uklonite poklopac.
Nastavite pečenje još 15–20 minuta.
Hljeb treba dobiti izraženu zlatnosmeđu koricu.
Ako imate kuhinjski termometar, unutrašnja temperatura pečenog hljeba obično je približno 96–99 stepeni.
Hlađenje
Gotov hljeb pažljivo izvadite iz šerpe.
Prebacite ga na rešetku.
Ostavite najmanje jedan sat prije rezanja.
Ako ga presiječete odmah, sredina može djelovati ljepljivo jer se još nije potpuno stabilizovala.
Najčešće greške
Ako je hljeb zbijen, moguće je da tijesto nije dovoljno naraslo.
Ako je korica blijeda, možda nije dovoljno dugo pečen bez poklopca.
Ako se tijesto previše razlije, vjerovatno je predugo dizano ili nije dovoljno dobro oblikovano.
Posluživanje
Domaći hljeb odlično se slaže s maslacem, kajmakom, sirom, ajvarom i domaćim čorbama.
Posebno je ukusan kada se posluži svjež, nakon pravilnog hlađenja.
Čuvanje
Potpuno ohlađen hljeb čuvajte u kutiji za hljeb ili papirnoj vrećici do dva dana.
Za duže čuvanje narežite ga i zamrznite.
Prije posluživanja kriške možete kratko zagrijati.
Zaključak
Starinski domaći hljeb iz šerpe jednostavan je način da u kućnoj rerni dobijete izraženu koricu i mekanu unutrašnjost.
Pravilno preklapanje tijesta, dovoljno dizanje i pečenje u poklopljenoj posudi najvažniji su koraci za uspješan rezultat.