Domaće kiflice s kiselim mlijekom i sirom podsjećaju na mirisne doručke iz djetinjstva. Njihova mekana unutrašnjost, zlatna korica i ukusan nadjev čine ih odličnim izborom za porodični sto.
Kiselo mlijeko doprinosi nježnoj strukturi tijesta, dok pravilno dizanje i pažljivo pečenje pomažu da kiflice ostanu mekane.
Za ovaj recept nisu potrebni komplikovani sastojci. Najvažnije je da tijesto ne bude pretvrdo i da se sir dobro ocijedi prije punjenja.
Sastojci
Za približno 24 kiflice potrebno je:
Za tijesto:
– 550 g glatkog brašna
– 250 ml kiselog mlijeka
– 100 ml mlakog mlijeka
– 7 g suhog kvasca
– 1 jaje
– 50 ml ulja
– 1 kašičica šećera
– 1 kašičica soli
Za nadjev:
– 250 g svježeg sira
– 1 bjelance
– Malo soli, po potrebi
Za premaz:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– Susam, po želji
Priprema kvasca
U mlako mlijeko dodajte šećer i suhi kvasac.
Promiješajte i ostavite desetak minuta, dok se ne pojave mjehurići.
Mlijeko ne treba biti vrelo jer previsoka temperatura može oštetiti kvasac.
Miješenje tijesta
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte kiselo mlijeko, jaje, ulje i pripremljeni kvasac.
Sastojke prvo sjedinite kašikom, a zatim mijesite rukama približno deset minuta.
Tijesto treba biti mekano, glatko i blago elastično.
Ako se malo lijepi, nemojte odmah dodavati mnogo brašna.
Prvo dizanje
Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u blago nauljenu posudu.
Pokrijte ga čistom krpom i ostavite na toplom mjestu približno 60–90 minuta.
Kada se vidljivo udvostruči, spremno je za oblikovanje.
Priprema nadjeva
Svježi sir stavite u cjediljku i ostavite nekoliko minuta da se ocijedi višak tečnosti.
Zatim ga pomiješajte s bjelancetom.
Po potrebi dodajte malo soli.
Nadjev treba biti dovoljno gust da ostane unutar kiflica tokom pečenja.
Podjela tijesta
Naraslo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Podijelite ga na tri jednake kugle.
Svaku kuglu pažljivo razvucite u krug debljine približno četiri milimetra.
Nemojte tijesto previše istanjiti.
Oblikovanje kiflica
Svaki krug isijecite na osam trouglova.
Na širi dio svakog trougla stavite malu kašičicu nadjeva.
Rubove blago savijte prema unutra, a zatim uvijte kiflicu prema užem vrhu.
Kiflice rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje.
Drugo dizanje
Oblikovane kiflice pokrijte čistom krpom.
Ostavite ih još 20–25 minuta.
Tokom tog vremena tijesto će dodatno narasti.
Ovaj korak doprinosi mekšoj i vazdušastijoj unutrašnjosti.
Premazivanje
Žumance pomiješajte s kašikom mlijeka.
Nježno premažite površinu kiflica.
Po želji pospite susamom.
Premaz će pomoći da tokom pečenja dobiju lijepu zlatnu boju.
Pečenje
Rernu zagrijte na 190 stepeni.
Kiflice pecite približno 18–23 minute, dok ne dobiju rumenu površinu.
Vrijeme pečenja zavisi od njihove veličine i karakteristika rerne.
Nemojte ih prepeći jer mogu izgubiti dio vlage.
Bakin trik za mekoću
Kada izvadite kiflice iz rerne, ostavite ih nekoliko minuta na rešetki.
Zatim ih prekrijte čistom kuhinjskom krpom.
Tako će korica blago omekšati, a unutrašnjost zadržati prijatnu teksturu.
Nemojte ih odmah zatvarati u plastičnu posudu dok su veoma vruće.
Najčešće greške
Ako su kiflice tvrde, moguće je da je dodano previše brašna.
Ako nisu dovoljno narasle, provjerite svježinu kvasca i temperaturu prostorije.
Ako sir izlazi tokom pečenja, nadjev je možda bio previše vodenast ili rubovi nisu dobro zatvoreni.
Posluživanje
Kiflice su odlične uz jogurt, kiselo mlijeko ili svježe povrće.
Možete ih poslužiti za doručak, večeru ili kao dodatak porodičnom ručku.
Posebno su ukusne dok su blago tople.
Čuvanje
Zbog nadjeva od svježeg sira, ohlađene kiflice čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do tri dana.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte.
Mogu se i zamrznuti u manjim porcijama.
Zaključak
Bakine kiflice s kiselim mlijekom i sirom jednostavno su domaće pecivo koje spaja mekanu sredinu i ukusan nadjev.
Kiselo mlijeko, pravilno dizanje tijesta i kratko prekrivanje nakon pečenja doprinose njihovoj nježnoj strukturi.
Uz malo strpljenja dobićete mirisne kiflice koje će se rado pripremati za cijelu porodicu.