Starinska proja s kajmakom i sirom jedno je od najpoznatijih domaćih jela od kukuruznog brašna. Priprema se brzo, ne zahtijeva kvasac i odlično se slaže s jogurtom, kiselim mlijekom ili svježim povrćem.
U ovoj verziji koristi se kombinacija kukuruznog i pšeničnog brašna, što doprinosi nježnijoj strukturi.
Kajmak daje bogat ukus, dok komadići sira ostaju raspoređeni kroz unutrašnjost proje.
Sastojci
Za jednu tepsiju približnih dimenzija 25 × 30 centimetara potrebno je:
– 250 g kukuruznog brašna
– 150 g glatkog pšeničnog brašna
– 3 jaja
– 250 ml jogurta
– 100 ml mineralne gazirane vode
– 80 ml ulja
– 150 g kajmaka
– 200 g svježeg sira
– 1 kesica praška za pecivo (10–12 g)
– Pola kašičice soli, ili prema ukusu
Priprema rerne
Rernu zagrijte na 200 stepeni.
Tepsiju blago premažite uljem ili obložite papirom za pečenje.
Važno je da rerna bude potpuno zagrijana prije nego što stavite proju.
Tako će tijesto odmah početi ravnomjerno da se peče.
Priprema suhih sastojaka
U većoj posudi pomiješajte kukuruzno i pšenično brašno.
Dodajte prašak za pecivo i so.
Dobro promiješajte kako bi se prašak za pecivo ravnomjerno rasporedio.
Ako koristite slan kajmak ili sir, smanjite količinu soli.
Priprema mokrih sastojaka
U drugoj posudi umutite jaja.
Dodajte jogurt, ulje i gaziranu vodu.
Miješajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu.
Gazirana voda doprinosi nešto lakšoj strukturi, ali je važno da se smjesa nakon spajanja ne miješa predugo.
Spajanje smjesa
Suhe sastojke postepeno dodajte mokrim sastojcima.
Lagano miješajte kašikom ili pjenjačom.
Smjesa treba biti gusta, ali dovoljno mekana da se može rasporediti po tepsiji.
Nemojte je dugo mutiti jer proja može postati zbijenija.
Priprema sira
Svježi sir stavite u cjediljku i ostavite nekoliko minuta.
Ako je veoma vodenast, lagano ga pritisnite kašikom.
Zatim ga usitnite viljuškom.
Sir ne treba potpuno pretvoriti u kremu jer su sitni komadići posebno ukusni u pečenoj proji.
Dodavanje kajmaka
Kajmak podijelite na manje komadiće.
Polovinu lagano umiješajte u pripremljenu smjesu.
Preostali dio sačuvajte za raspoređivanje po površini.
Tako će proja dobiti bogatiji ukus i male sočne dijelove.
Dodavanje sira
Ocijeđeni sir dodajte na kraju.
Lagano promiješajte nekoliko puta, tek toliko da se rasporedi kroz smjesu.
Nemojte ga potpuno usitniti.
Na taj način će nakon pečenja u proji ostati mali komadići sira.
Sipanje u tepsiju
Pripremljenu smjesu sipajte u tepsiju.
Ravnomjerno je rasporedite kašikom.
Po površini dodajte preostale komadiće kajmaka.
Nemojte ih snažno utiskivati.
Tokom pečenja kajmak će omekšati i djelimično se povezati s tijestom.
Pečenje
Proju stavite u prethodno zagrijanu rernu.
Pecite približno 30–35 minuta na 200 stepeni.
Površina treba dobiti lijepu zlatnu boju.
Ako prebrzo tamni, smanjite temperaturu ili je pred kraj lagano prekrijte folijom.
Provjera pečenosti
U sredinu proje zabodite drveni štapić.
Ako izađe bez sirovog tijesta, proja je pečena.
Imajte na umu da se na štapiću može zadržati malo rastopljenog sira.
To nije isto što i nepečena smjesa.
Odmaranje nakon pečenja
Pečenu proju izvadite iz rerne.
Ostavite je desetak minuta prije rezanja.
Tokom tog vremena unutrašnjost će se malo učvrstiti.
Ako je presiječete odmah, može se više mrviti.
Kako dobiti sočnu proju?
Najvažnije je da ne dodajete previše brašna.
Kajmak i jogurt doprinose mekoći, dok pravilno pečenje sprečava pretjerano isušivanje.
Nemojte proju ostavljati u rerni mnogo duže nego što je potrebno.
Najčešće greške
Ako je proja suha, moguće je da je bilo previše brašna ili da se predugo pekla.
Ako je sredina gnjecava, možda nije dovoljno pečena ili je sir bio previše vodenast.
Ako se jako mrvi, ostavite je duže da odmori prije rezanja.
Posluživanje
Proju narežite na kvadrate ili pravougaonike.
Poslužite je toplu uz jogurt, kiselo mlijeko, kajmak ili svježu salatu.
Odlična je za doručak, večeru ili kao dodatak čorbama i varivima.
Čuvanje
Zbog kajmaka i svježeg sira, ohlađenu proju čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do tri dana.
Prije posluživanja kratko je zagrijte u rerni ili tavi.
Možete je zamrznuti u pojedinačnim komadima.
Zaključak
Starinska proja s kajmakom i sirom jednostavno je jelo bogatog domaćeg ukusa.
Odvojeno miješanje suhih i mokrih sastojaka, dodavanje sira na kraju i pravilno pečenje doprinose njenoj prijatnoj strukturi.
Uz ovaj recept dobićete rumenu i sočnu proju koja će se rado pripremati za porodični sto.