Kisela cvekla jedan je od najpoznatijih tradicionalnih priloga koji se posebno rado priprema tokom jeseni. Njena prepoznatljiva crvena boja, blaga slatkoća i prijatna kiselost odlično se slažu s pečenim mesom, krompirom i raznim domaćim jelima.
U ovom receptu cvekla se najprije kuha s korom, zatim reže na kolutiće i preliva aromatičnom mješavinom vode, sirćeta i začina.
Ovo je verzija za čuvanje u frižideru, a ne recept za dugotrajno konzervisanje na sobnoj temperaturi.
Sastojci
Za približno dvije veće tegle potrebno je:
– 1,5 kg svježe cvekle
– 500 ml alkoholnog sirćeta sa 5% kiseline
– 500 ml vode
– 100 g šećera
– 1 kašika soli
– 2 lovorova lista
– 1 kašičica bibera u zrnu
– Pola kašičice sjemenki slačice, po želji
Količina preliva zavisi od veličine posuda i načina slaganja cvekle.
Izbor cvekle
Za ovaj recept birajte čvrstu, svježu cveklu srednje veličine.
Manji i srednji korjenovi obično se ravnomjernije kuhaju.
Izbjegavajte cveklu koja ima mekane dijelove, oštećenja ili znakove kvarenja.
Prije pripreme dobro je operite.
Pranje cvekle
Cveklu pažljivo operite pod mlazom hladne vode.
Po potrebi koristite mekanu četkicu za povrće.
Nemojte je guliti prije kuhanja.
Ostavite mali dio peteljke i korijena kako biste smanjili gubitak soka tokom kuhanja.
Kuhanje s korom
Opranu cveklu stavite u veću šerpu.
Prelijte je vodom tako da bude potpuno potopljena.
Zagrijte do ključanja, zatim smanjite temperaturu.
Kuhajte približno 35–60 minuta, zavisno od veličine korjenova.
Cvekla treba omekšati, ali ne smije postati kašasta.
Provjera mekoće
Viljuškom ili tankim nožem pažljivo probodite jedan korijen.
Ako nož ulazi uz blag otpor, cvekla je spremna.
Nemojte je prekuhati.
Previše mekana cvekla može se raspadati tokom rezanja i izgubiti prijatnu teksturu.
Hlađenje
Kuhanu cveklu ocijedite.
Ostavite je da se dovoljno ohladi za rukovanje.
Možete je kratko isprati hladnom vodom kako biste zaustavili dalje kuhanje.
Nemojte je dugo ostavljati na sobnoj temperaturi.
Guljenje
Kada se cvekla prohladi, pažljivo uklonite koru.
Kod dobro kuhane cvekle kora se obično lako skida rukama ili manjim nožem.
Preporučljivo je koristiti kuhinjske rukavice jer sok cvekle može obojiti kožu.
Rezanje na kolutiće
Oguljenu cveklu narežite na kolutiće debljine približno pet milimetara.
Pokušajte da svi komadi budu slične debljine.
Tako će ravnomjernije primiti ukus preliva.
Ako su korjenovi veoma veliki, kolutiće možete presjeći na polovine.
Priprema posuda
Koristite čiste staklene tegle ili posude namijenjene čuvanju hrane.
Dobro ih operite i isperite.
Poklopci treba da budu neoštećeni.
Za ovu verziju nije potrebno stvarati vakuum jer se cvekla čuva u frižideru.
Slaganje cvekle
Kolutiće cvekle pažljivo rasporedite u pripremljene posude.
Nemojte ih prejako pritiskati.
Ostavite dovoljno prostora da preliv može doprijeti do svih komada.
Po želji između slojeva dodajte nekoliko zrna bibera.
Priprema preliva
U šerpu sipajte vodu i sirće.
Dodajte šećer, so, lovorov list, biber i sjemenke slačice.
Zagrijavajte uz povremeno miješanje.
Kada se šećer i so potpuno otope, sklonite preliv sa šporeta.
Hlađenje preliva
Preliv ostavite da se prohladi.
Za ovu verziju možete ga koristiti kada bude mlak ili potpuno ohlađen.
Nemojte sipati veoma vreo preliv u obične hladne staklene tegle jer može doći do pucanja stakla.
Prelivanje cvekle
Pripremljeni preliv sipajte preko kolutića cvekle.
Cvekla treba biti potpuno potopljena.
Ako je potrebno više tečnosti, pripremite dodatni preliv u istom omjeru vode i sirćeta.
Nemojte dodavati samo vodu jer biste promijenili odnos sastojaka.
Zatvaranje posuda
Tegle zatvorite odgovarajućim poklopcima.
Ako je preliv još topao, ostavite ih kratko da se prohlade.
Zatim ih stavite u frižider.
Ova verzija nije namijenjena čuvanju u ostavi ili podrumu.
Koliko treba da odstoji?
Cveklu ostavite u frižideru najmanje 24 sata.
Za izraženiji ukus najbolje je sačekati dva do tri dana.
Tokom tog vremena kolutići će postepeno upijati aromu preliva.
Prije posluživanja možete ih lagano promiješati.
Kako sačuvati lijepu boju?
Kuhanje cvekle s korom pomaže da se smanji gubitak soka.
Nemojte je predugo kuhati.
Koristite svježe korjenove i nemojte ih nepotrebno ispirati nakon guljenja.
Kiseli preliv doprinosi očuvanju karakteristične boje.
Najčešće greške
Ako je cvekla previše mekana, vjerovatno je predugo kuhana.
Ako je ukus previše kiseo, prilikom sljedeće pripreme možete prilagoditi količinu šećera, ali nemojte proizvoljno smanjivati količinu sirćeta.
Ako kolutići nisu ravnomjerno začinjeni, ostavite ih duže u frižideru.
Posluživanje
Kisela cvekla odlično se slaže s pečenim mesom, krompirom, grahom i domaćim varivima.
Možete je poslužiti i kao dodatak hladnim platama.
Njena prijatna kiselost daje kontrast zasitnijim jelima.
Čuvanje
Ovu brzu kiselu cveklu čuvajte isključivo u frižideru na temperaturi do 4 stepena.
Za najbolji kvalitet potrošite je u roku od pet do sedam dana.
Za vađenje koristite čist pribor.
Ako primijetite plijesan, neugodan miris ili druge znakove kvarenja, sadržaj bacite.
Zaključak
Bakina kisela cvekla jednostavan je način da pripremite ukusan domaći prilog.
Kuhanje s korom, pažljivo rezanje i pravilno pripremljen kiseli preliv doprinose lijepoj boji i prijatnoj teksturi.
Za zimsku zalihu koja se čuva mjesecima potrebno je koristiti stručno provjeren postupak konzervisanja, dok je ova verzija namijenjena brzom korištenju iz frižidera.