Osnovne informacije:
- Kuhinja: Srpska
- Tip jela: Glavno jelo / predjelo
- Vreme pripreme: 20 minuta
- Vreme pečenja: 40 minuta
- Ukupno vreme: oko 1 sat
- Broj porcija: 6–8
- Nivo težine: Lako
- Kalorije po porciji: oko 300 kcal
Sastojci:
- 500 g tankih kora za gibanicu
- 400 g sitnog belog sira (po mogućstvu punomasnog)
- 4 jaja
- 200 ml kisele vode
- 150 ml jogurta
- 100 ml ulja
- 1 kašičica soli (po ukusu)
- 50 g maslaca (za premazivanje)
- 2 kašike pavlake
- prstohvat praška za pecivo (za još vazdušastiji fil)
Priprema:
1. Priprema fila
U većoj posudi umutite jaja, dodajte sir, jogurt, pavlaku i ulje, pa sve dobro izmešajte. Na kraju dodajte kiselu vodu i po želji prstohvat praška za pecivo. Mešajte dok ne dobijete ujednačenu, polutečnu smesu.
2. Priprema kora
Uzmite dublju tepsiju i premažite je uljem. Na dno stavite dve kore, koje ćete blago preliti filom. Zatim, uzmite po jednu koru, zgužvajte je rukama kao harmoniku i umočite u fil – neka dobro upije smesu, ali da se ne raspadne.
3. Ređanje
Tako „gužvane“ kore ređajte u tepsiju dok ne potrošite sav materijal. Na vrh stavite još jednu ravnu koru i premažite je ostatkom fila. Po želji, na vrh možete dodati i nekoliko tankih listića maslaca radi lepše zlatne korice.
4. Pečenje
Peći gibanicu u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 40 minuta, dok površina ne dobije zlatno-smeđu boju i hrskavu teksturu.
5. Odmor pre služenja
Kad je pečena, gibanicu izvadite iz rerne i pokrijte čistom kuhinjskom krpom desetak minuta. To će učiniti da se kore slegnu i da gibanica postane savršeno sočna iznutra.
Posluživanje:
Restoranska gibanica najbolje se služi topla, uz čašu jogurta, kiselo mleko ili domaći ajvar. Odlična je i hladna – čak i sutradan zadržava mekoću i ukus.
Trik profesionalnih kuvara
Umesto da samo mešate sir i jaja, odvojite belanca od žumanaca i umutite ih u čvrst sneg. Zatim ih pažljivo umešajte u fil sa sirom i žumancima, koristeći špatulu i kružne pokrete odozdo prema gore.
Ovaj trik zadržava vazduh u smesi i tokom pečenja, tako da gibanica bude neverovatno lagana i pufnasta, sa mekanim unutrašnjim slojevima i hrskavom zlatnom koricom spolja – baš kao u restoranu.