Postoji nešto posebno u domaćim lepinjama koje se tokom pečenja napuhnu poput malih balona. Njihova spoljašnjost ostaje blago rumena, unutrašnjost je mekana, a sredina se često razdvaja i stvara prostor za omiljeno punjenje.
Ovakve lepinje mogu se pripremiti i kod kuće, bez posebne peći. Potrebni su jednostavni sastojci, dobra tava i malo strpljenja.
Najvažnije je pravilno zamijesiti tijesto, ravnomjerno ga razviti i dovoljno zagrijati površinu za pečenje.
Sastojci
Za približno osam lepinja potrebno je:
– 500 g glatkog brašna
– 300 ml mlake vode
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 kašičica soli
– 2 kašike maslinovog ili suncokretovog ulja
– Malo brašna za razvlačenje
Priprema kvasca
U manju posudu sipajte približno 100 ml mlake vode od ukupne količine.
Dodajte šećer i suhi kvasac.
Promiješajte i ostavite desetak minuta.
Ako koristite aktivni suhi kvasac, na površini bi se trebali pojaviti mjehurići. Instant kvasac možete dodati direktno brašnu, prema uputstvu proizvođača.
Miješenje tijesta
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte pripremljeni kvasac, preostalu vodu i ulje.
Sastojke sjedinite kašikom, a zatim nastavite mijesiti rukama.
Mijesite približno deset minuta, dok tijesto ne postane glatko, elastično i mekano.
Ako se blago lijepi, nemojte odmah dodavati mnogo brašna. Previše brašna može učiniti lepinje tvrdim.
Prvo dizanje
Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u blago nauljenu posudu.
Pokrijte ga čistom kuhinjskom krpom.
Ostavite na toplom mjestu približno 60 minuta, odnosno dok se vidljivo ne udvostruči.
Ako je prostorija hladnija, dizanje može trajati duže.
Podjela tijesta
Naraslo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Podijelite ga na osam približno jednakih dijelova.
Svaki dio oblikujte u glatku kuglicu.
Kuglice pokrijte krpom i ostavite deset minuta da se opuste.
Tako će se tijesto lakše razvlačiti i manje skupljati.
Razvlačenje lepinja
Svaku kuglicu pažljivo razvucite oklagijom u krug promjera približno 15 centimetara.
Debljina treba biti oko četiri milimetra.
Pokušajte dobiti ravnomjernu površinu, bez veoma tankih mjesta i pukotina.
Ako se tijesto probuši, para može izlaziti i lepinja se neće potpuno napuhnuti.
Najvažniji trik
Razvučene lepinje stavite na blago pobrašnjenu površinu i pokrijte krpom.
Ostavite ih da odmore približno deset minuta.
Ovo kratko odmaranje pomaže tijestu da se opusti prije pečenja.
Ipak, za stvaranje balona presudni su ravnomjerna debljina, dovoljno vruća tava i brzo stvaranje pare unutar tijesta.
Zagrijavanje tave
Koristite tavu s debljim dnom.
Zagrijavajte je nekoliko minuta na srednje jakoj do jakoj temperaturi.
Tava treba biti dobro zagrijana, ali ne toliko vrela da tijesto odmah zagori.
Za ove lepinje nije potrebno dodavati ulje.
Pečenje prve strane
Jednu lepinju pažljivo stavite u zagrijanu tavu.
Pecite približno 30 do 45 sekundi, dok se na površini ne pojave mjehurići.
Zatim je okrenite.
Na drugoj strani pecite još približno jednu minutu.
Vrijeme može varirati zavisno od temperature tave.
Kako nastaje balon?
Dok se lepinja peče, vlaga u tijestu pretvara se u paru.
Ako je tijesto ravnomjerno razvijeno i površina se pravilno zagrijava, para može razdvojiti unutrašnje slojeve.
Lepinja se tada počinje podizati.
Po potrebi je još jednom okrenite kako bi se ravnomjerno ispekla.
Nemojte je snažno pritiskati dok se napuhuje.
Šta ako se ne napuhne?
Provjerite da li je tava dovoljno zagrijana.
Takođe, vodite računa da lepinje nisu predebele.
Ako na tijestu postoje pukotine, para može izlaziti.
Čak i ako se neka lepinja ne napuhne potpuno, i dalje može biti mekana i ukusna.
Kako sačuvati mekoću?
Pečene lepinje odmah stavite između dvije čiste kuhinjske krpe.
Tako će zadržati dio vlage i ostati savitljive.
Nemojte ih ostavljati dugo nepokrivene jer se površina može osušiti.
Posluživanje
Balon lepinje odlične su za sendviče.
Možete ih puniti sirom, pečenim povrćem, mesom ili omiljenim namazima.
Poslužite ih i uz ćevape, gulaš ili druga domaća jela.
Čuvanje
Ohlađene lepinje čuvajte u dobro zatvorenoj vrećici ili posudi do dva dana.
Za duže čuvanje možete ih zamrznuti.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte u tavi.
Zaključak
Domaće balon lepinje pokazuju da se od nekoliko jednostavnih sastojaka može napraviti posebno zanimljivo pecivo.
Najvažnije je mekano tijesto, ravnomjerno razvlačenje i pravilno zagrijana tava.
Uz malo vježbe dobićete mirisne, savitljive lepinje koje se mogu puniti različitim sastojcima.