Starinska domaća pogača jedno je od najprepoznatljivijih peciva tradicionalne kuhinje. Priprema se za praznike, porodična okupljanja, ali i kao dodatak svakodnevnom ručku.
Posebno je zanimljiva pogača na slojeve, kod koje se tijesto premazuje maslacem i pažljivo preklapa.
Tokom pečenja nastaju mekani slojevi koji se mogu razdvajati rukama.
Za ovu pogaču nisu potrebne posebne vještine, ali je važno pratiti redoslijed pripreme.
Sastojci
Za tijesto:
– 600 g glatkog brašna
– 300 ml mlakog mlijeka
– 100 ml mlake vode
– 7 g suhog kvasca
– 1 jaje
– 1 kašičica šećera
– 1 i po kašičica soli
– 2 kašike ulja
Za slojeve:
– 120 g omekšalog maslaca
Za premazivanje:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– Susam ili druge sjemenke, po želji
Aktiviranje kvasca
U manju posudu sipajte mlaku vodu.
Dodajte šećer i suhi kvasac.
Promiješajte i ostavite približno deset minuta.
Ako koristite instant kvasac, možete ga dodati direktno brašnu.
Priprema tijesta
U veću posudu sipajte brašno i so.
Dodajte jaje, mlijeko, ulje i pripremljeni kvasac.
Miješajte dok se sastojci ne povežu.
Zatim nastavite mijesiti rukama približno deset minuta.
Tijesto treba biti mekano i elastično, ali dovoljno čvrsto da se može razvlačiti.
Prvo dizanje
Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u blago nauljenu posudu.
Pokrijte ga krpom i ostavite na toplom mjestu približno jedan sat.
Kada se vidljivo udvostruči, spremno je za dalju pripremu.
Podjela tijesta
Naraslo tijesto prebacite na pobrašnjenu radnu površinu.
Podijelite ga na šest jednakih dijelova.
Svaki dio oblikujte u kuglicu.
Pokrijte ih i ostavite desetak minuta.
Ovo kratko odmaranje olakšava razvlačenje.
Priprema slojeva
Svaku kuglicu razvucite u krug promjera približno 25 centimetara.
Prvi krug stavite na radnu površinu i premažite tankim slojem omekšalog maslaca.
Preko njega stavite drugi krug i ponovo premažite maslacem.
Postupak ponavljajte dok ne složite svih šest krugova.
Posljednji gornji sloj nemojte premazivati.
Trik s maslacem
Maslac treba biti mekan, ali ne potpuno otopljen.
Ako je previše tečan, može se izliti između slojeva.
Ako je veoma hladan, teško će se ravnomjerno razmazivati.
Zato ga izvadite iz frižidera ranije i ostavite da omekša na sobnoj temperaturi.
Odmaranje složenog tijesta
Složene krugove pažljivo prekrijte folijom.
Stavite ih u frižider na približno dvadeset minuta.
Za to vrijeme maslac će se malo učvrstiti.
Tako će se slojevi lakše sačuvati tokom oblikovanja.
Oblikovanje pogače
Ohlađeno složeno tijesto pažljivo razvucite u veći krug, debljine približno dva centimetra.
Prebacite ga u okruglu tepsiju promjera oko 28 centimetara, obloženu papirom za pečenje.
Po želji površinu plitko zarežite nožem u obliku rombova.
Nemojte rezati do dna jer pogača treba ostati u jednom komadu.
Drugo dizanje
Tepsiju prekrijte krpom.
Ostavite pogaču da odmara još tridesetak minuta.
Za to vrijeme zagrijte rernu na 190 stepeni.
Tijesto će se dodatno opustiti i blago narasti.
Završni premaz
Žumance pomiješajte s mlijekom.
Pažljivo premažite površinu pogače.
Po želji pospite susamom.
Premaz će doprinijeti lijepoj zlatnoj boji tokom pečenja.
Pečenje
Pogaču stavite u prethodno zagrijanu rernu.
Pecite približno 35 do 45 minuta.
Vrijeme zavisi od debljine pogače i karakteristika rerne.
Ako površina počne prebrzo tamniti, prekrijte je aluminijskom folijom.
Pogača je gotova kada je sredina potpuno pečena, a površina ravnomjerno rumena.
Kako provjeriti da li je pečena?
Pažljivo podignite pogaču iz tepsije.
Donja strana treba biti čvrsta i blago zlatna.
Ako koristite kuhinjski termometar, unutrašnjost treba dostići približno 93 stepena.
Nemojte je vaditi prerano jer slojevi u sredini mogu ostati vlažni.
Hlađenje
Pečenu pogaču ostavite desetak minuta na rešetki.
Ako želite mekšu koricu, prekrijte je čistom kuhinjskom krpom.
Za hrskaviju površinu ostavite je nepokrivenu.
Posluživanje
Pogača je odlična uz sir, kajmak, kiselo mlijeko ili domaća jela s mesom.
Možete je poslužiti i samu, dok je još mlaka.
Najljepše izgleda kada se komadi razdvajaju rukama.
Čuvanje
Ohlađenu pogaču čuvajte u zatvorenoj posudi do dva dana.
Za duže čuvanje možete je zamrznuti.
Prije posluživanja kratko je zagrijte u rerni.
Zaključak
Bakina starinska pogača na slojeve pokazuje koliko jednostavan trik s maslacem može promijeniti strukturu tijesta.
Pravilno premazivanje, kratko hlađenje i dovoljno vremena za dizanje daju mekanu i mirisnu pogaču koja će uljepšati svaku trpezu.