Lazanje su jedno od najpoznatijih jela italijanske kuhinje. Njihova posebnost nalazi se u slojevima tjestenine, bogatog mesnog umaka, kremastog bešamela i sira.
Kada se pravilno pripreme, lazanje imaju mekanu unutrašnjost, bogat ukus i lijepo zapečenu površinu.
Međutim, tokom pripreme često se pojavljuju dva problema.
Tjestenina na rubovima ostane tvrda, dok sredina bude previše tečna i teško se reže.
Rješenje nije u dodavanju ogromne količine sira.
Mnogo su važniji pravilna gustoća umaka, način slaganja i odmor nakon pečenja.
SASTOJCI
Za približno šest porcija potrebno je:
Za mesni umak:
– 500 g mljevene junetine
– 1 veća glavica crvenog luka
– 1 mrkva
– 2 čena bijelog luka
– 500 ml pasiranog paradajza
– 2 kašike koncentrata paradajza
– 150 ml vode ili temeljca
– 3 kašike maslinovog ulja
– So i biber
– Malo suhog origana
Za bešamel:
– 60 g maslaca
– 60 g glatkog brašna
– 750 ml mlijeka
– Prstohvat soli
– Malo muškatnog oraščića
Za slaganje:
– 250 g listova za lazanje
– 200 g rendane mocarele
– 50 g parmezana ili drugog tvrdog sira
PRIPREMA POVRĆA
Crveni luk očistite i sitno nasjeckajte.
Mrkvu narendajte ili isijecite na male kockice.
Bijeli luk usitnite.
U većoj tavi zagrijte maslinovo ulje.
Dodajte crveni luk i mrkvu.
Dinstajte približno pet do sedam minuta, dok povrće ne omekša.
Zatim dodajte bijeli luk i kratko promiješajte.
PRIPREMA MESNOG UMAKA
U tavu dodajte mljevenu junetinu.
Meso usitnjavajte drvenom kašikom kako se ne bi stvorile velike grudvice.
Pržite dok ne izgubi sirovu boju i dok dio tečnosti ne ispari.
Dodajte koncentrat paradajza i kratko promiješajte.
Zatim sipajte pasirani paradajz i vodu ili temeljac.
Začinite solju, biberom i origanom.
KUHANJE UMAKA
Smanjite temperaturu.
Umak kuhajte približno 35 do 45 minuta, uz povremeno miješanje.
Ako postane pregust, dodajte malo vode.
Za lazanje je potreban sočan umak koji se lako raspoređuje.
Ako je previše suh, tjestenina možda neće imati dovoljno vlage da omekša.
Ako je pretjerano rijedak, slojevi će se teže zadržavati zajedno.
PRIPREMA BEŠAMELA
U šerpi otopite maslac na umjerenoj temperaturi.
Dodajte brašno i miješajte približno jednu do dvije minute.
Brašno ne treba potamniti.
Postepeno sipajte mlijeko uz stalno miješanje pjenjačom.
Nastavite kuhati dok ne dobijete gladak, umjereno gust umak.
Dodajte malo soli i muškatnog oraščića.
Bešamel treba biti kremast, ali dovoljno tečan da se može lako razmazati.
Ako je pregust, dodajte malo mlijeka.
ZAŠTO JE BEŠAMEL VAŽAN?
Bešamel daje lazanjama prijatnu kremastu teksturu.
Pomaže da se slojevi tjestenine ravnomjerno navlaže.
Zajedno s mesnim umakom doprinosi sočnosti gotovog jela.
Nije potrebno koristiti ogromne količine, ali svaki sloj treba dobiti dovoljno umaka.
PRIPREMA LISTOVA
Prije slaganja pročitajte uputstvo na pakovanju tjestenine.
Neki listovi mogu se koristiti bez prethodnog kuhanja.
Drugi zahtijevaju kratko kuhanje.
Pratite preporuku proizvođača.
Ako koristite suhe listove koji se ne kuhaju unaprijed, posebno je važno da umaci sadrže dovoljno vlage.
GLAVNI TRIK: SVAKI LIST MORA BITI PREKRIVEN UMAKOM
Na dno vatrostalne posude stavite nekoliko kašika mesnog umaka.
Preko njega rasporedite prvi sloj listova.
Dodajte mesni umak, zatim bešamel i malo rendanog sira.
Ponovite postupak.
Vodite računa da svaki list tjestenine dodiruje umak.
Posebno obratite pažnju na rubove.
Ako su izloženi suhoj toploti bez dovoljno umaka, mogu postati tvrdi.
Nemojte praviti previše debele slojeve tjestenine.
ZAVRŠNI SLOJ
Na vrh stavite posljednji sloj tjestenine.
Premažite ga bešamelom.
Dodajte preostali sir.
Površina treba biti ravnomjerno pokrivena.
Nemojte ostavljati suhe uglove tjestenine.
PEČENJE
Rernu zagrijte na 190 stepeni.
Posudu prekrijte aluminijumskom folijom tako da ne dodiruje površinu sira.
Pecite približno 25 minuta.
Zatim uklonite foliju.
Nastavite peći još petnaest do dvadeset minuta.
Površina treba dobiti lijepu zlatnosmeđu boju.
Nož treba lako prolaziti kroz slojeve.
Ako je tjestenina još tvrda, produžite pečenje.
DRUGI VAŽAN TRIK: ODMOR PRIJE REZANJA
Gotove lazanje nemojte odmah rezati.
Ostavite ih približno petnaest do dvadeset minuta.
Tokom tog vremena umaci će se djelimično stabilizovati.
Slojevi će se lakše držati zajedno.
Tako ćete moći izvaditi urednije komade.
Ako lazanje režete odmah nakon pečenja, umak je još veoma vruć i tečan.
Zbog toga se slojevi često razdvajaju.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Pregust mesni umak može ostaviti tjesteninu suhom.
Previše rijedak umak otežava rezanje.
Nedovoljno bešamela može učiniti slojeve tvrdim.
Nepokriveni rubovi tjestenine mogu se presušiti.
Prerano rezanje dovodi do raspadanja komada.
POSLUŽIVANJE
Lazanje poslužite tople uz svježu zelenu salatu.
Po želji ih pospite sitno nasjeckanim peršunom.
Zbog bogatog ukusa nije potrebno mnogo dodatnih priloga.
ČUVANJE
Ostatke lazanja stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme.
Čuvajte ih u zatvorenoj posudi tri do četiri dana.
Prilikom ponovnog zagrijavanja dobro zagrijte sredinu jela.
Lazanje možete zamrznuti i u pojedinačnim porcijama.
ZAKLJUČAK
Za dobre lazanje nisu presudne ogromne količine sira.
Najvažnije je da tjestenina bude pravilno prekrivena umakom i da jelo nakon pečenja dovoljno odstoji.
Uz kremasti bešamel, dobro pripremljen mesni umak i pažljivo slaganje dobićete sočne lazanje koje se lijepo režu i imaju bogat domaći ukus.