Pita s tikvicama jedno je od onih jela koja se posebno rado pripremaju tokom proljeća i ljeta. Jednostavna je, ukusna i ne zahtijeva skupe sastojke. Može se poslužiti za doručak, ručak ili večeru, uz čašu jogurta ili kiselo mlijeko.
Ipak, mnoge domaćice imaju isti problem: pita lijepo porumeni, ali unutrašnjost ostane previše vlažna. Donje kore se slijepe, a nadjev se prilikom rezanja raspada.
Razlog je najčešće višak vode koji tikvice oslobađaju tokom pečenja.
Dobra vijest je da se ovaj problem može znatno smanjiti pravilnom pripremom tikvica i dodatkom jednog jednostavnog sastojka.
SASTOJCI
Za pleh srednje veličine potrebno je:
– 500 g tankih kora za pitu
– 600 g mladih tikvica
– 250 g svježeg bijelog sira
– 200 ml čvrstog jogurta
– 3 jaja
– 5 ravnih kašika pšeničnog griza
– 70 ml ulja
– 1 kašičica praška za pecivo
– So prema ukusu
– Malo bibera
Za završni premaz:
– 2 kašike jogurta
– 1 kašika ulja
PRIPREMA TIKVICA
Tikvice dobro operite i odstranite krajeve.
Ako koristite mlade tikvice, nije potrebno guliti koru. Starijim tikvicama možete ukloniti tvrđu koru i krupne sjemenke.
Narendajte ih na krupnijoj strani rende.
Stavite ih u posudu, pospite malom količinom soli i ostavite približno petnaest minuta.
Za to vrijeme tikvice će pustiti dio svoje prirodne tečnosti.
Nakon toga ih lagano iscijedite rukama ili pomoću čiste kuhinjske krpe.
Nemojte ukloniti svu vlagu. Tikvice treba da ostanu sočne, ali ne toliko mokre da natapaju kore.
PRIPREMA NADJEVA
U većoj posudi umutite tri jaja.
Dodajte jogurt, izmrvljeni bijeli sir i ulje.
Sve dobro promiješajte.
Zatim dodajte ocijeđene tikvice.
Posolite prema ukusu i dodajte malo bibera.
Ako je sir već dovoljno slan, smanjite količinu soli.
Smjesa treba biti kremasta i ravnomjerno povezana.
GLAVNI TRIK: GRIZ KOJI UPIJA VIŠAK VLAGE
U pripremljeni nadjev dodajte pet ravnih kašika pšeničnog griza.
Dobro promiješajte.
Griz ima sposobnost upijanja tečnosti, pa tokom pripreme i pečenja pomaže da nadjev dobije stabilniju strukturu.
Zahvaljujući tome pita može ostati sočna, a da se pritom lakše reže.
Važno je da ne pretjerujete s količinom griza.
Previše griza može učiniti nadjev tvrdim i suhim.
ZAŠTO NADJEV TREBA ODSTAJATI?
Nakon dodavanja griza ostavite smjesu približno deset minuta.
Za to vrijeme griz će početi upijati vlagu iz jogurta i tikvica.
Kada ponovo promiješate nadjev, primijetićete da je nešto gušći.
Upravo je ovaj kratki odmor korak koji mnogi preskaču.
Ako je smjesa i dalje izrazito rijetka, možete dodati još jednu ravnu kašiku griza.
Neposredno prije slaganja dodajte prašak za pecivo i lagano promiješajte.
PRIPREMA PLEHA
Rernu zagrijte na 190 stepeni.
Pleh približne veličine 25 × 35 centimetara premažite tankim slojem ulja.
Kore izvadite iz pakovanja i držite ih pokrivene čistom kuhinjskom krpom kako se ne bi osušile.
SLAGANJE PITE
Na dno pleha stavite dvije kore.
Preko njih rasporedite tanak sloj nadjeva.
Zatim dodajte sljedeću koru i ponovite postupak.
Nastavite dok ne potrošite sastojke.
Nadjev raspoređujte ravnomjerno kako bi se pita jednako pekla.
Nemojte na pojedinim mjestima ostavljati veoma debele slojeve jer se mogu sporije ispeći.
ZAVRŠNI PREMAZ
Na vrh stavite posljednje dvije kore.
Pomiješajte dvije kašike jogurta i jednu kašiku ulja.
Tom smjesom tanko premažite površinu pite.
Po želji je prije pečenja zarežite na veće kvadrate.
PEČENJE
Pitu stavite u zagrijanu rernu.
Pecite približno 35 do 45 minuta, dok površina ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju.
Sredina mora biti potpuno pečena i dovoljno čvrsta.
Ako gornja kora prerano potamni, prekrijte je papirom za pečenje.
Vrijeme pečenja može se razlikovati zavisno od rerne i debljine pite.
ODMOR NAKON PEČENJA
Gotovu pitu izvadite iz rerne.
Ostavite je deset do petnaest minuta prije rezanja.
Za to vrijeme nadjev će se dodatno učvrstiti, pa će se komadi lakše vaditi iz pleha.
Ako pitu režete odmah, može djelovati mekše nego što će biti nakon kratkog odmora.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Nedovoljno ocijeđene tikvice mogu natopiti kore.
Previše jogurta može dodatno razrijediti nadjev.
Prevelika količina griza može učiniti pitu tvrdom.
Predebeo sloj nadjeva može ostati neravnomjerno pečen.
Prerano rezanje otežava dobijanje urednih komada.
POSLUŽIVANJE I ČUVANJE
Pitu poslužite toplu ili mlaku, uz jogurt, kiselo mlijeko ili sezonsku salatu.
Pošto sadrži jaja i mliječne proizvode, ostatke stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme.
Čuvajte ih u zatvorenoj posudi tri do četiri dana.
Prije ponovnog posluživanja pitu možete kratko zagrijati u rerni.
ZAKLJUČAK
Za ukusnu pitu s tikvicama nije potrebno dodavati velike količine ulja ili sira.
Najvažnije je blago ocijediti tikvice, dodati odgovarajuću količinu griza i ostaviti nadjev da kratko odstoji.
Tako ćete dobiti mekanu i sočnu pitu koja se lijepo reže i nema pretjerano mokre kore.