Domaće mekike mnogima su omiljeni doručak, posebno kada se posluže tople, uz sir, kajmak, jogurt ili domaći džem.
Iako djeluju jednostavno, nije uvijek lako dobiti mekike koje su spolja lijepo zlatne, a iznutra mekane i vazdušaste.
Najčešći problemi nastaju kada je tijesto pretvrdo, kada nije dovoljno odmorilo ili kada temperatura ulja nije odgovarajuća.
Ovaj recept koristi običan jogurt, koji tijestu daje prijatnu mekoću i blagu aromu.
Važnu ulogu imaju i pravilno miješenje, vrijeme dizanja i pažljivo prženje.
Sastojci
Za približno 12 do 15 mekika potrebno je:
– 500 g glatkog pšeničnog brašna
– 200 ml mlakog mlijeka
– 150 g običnog jogurta
– 7 g suhog kvasca ili 20 g svježeg
– 1 kašičica šećera
– 1 ravna kašičica soli
– 2 kašike ulja
– Dodatno brašno za oblikovanje
– Ulje za prženje
Priprema kvasca
U manju posudu sipajte mlako mlijeko.
Dodajte šećer i kvasac.
Promiješajte i ostavite približno deset minuta.
Ako koristite aktivni suhi ili svježi kvasac, na površini bi trebalo da se pojave mjehurići i lagana pjena.
Instant kvasac može se dodati direktno u brašno, prema uputstvu na pakovanju.
Mlijeko ne smije biti vrelo jer previsoka temperatura može oštetiti kvasac.
Miješenje mekanog tijesta
U veću posudu prosijte brašno.
Dodajte so i promiješajte.
Zatim sipajte pripremljeni kvasac, jogurt i dvije kašike ulja.
Počnite miješati kašikom, a zatim nastavite rukama.
Tijesto treba biti mekano i blago ljepljivo.
Ako se previše lijepi, dodajte vrlo malu količinu brašna.
Nemojte pretjerivati jer upravo previše brašna često dovodi do tvrdih mekika.
Mijesite približno osam do deset minuta, dok tijesto ne postane glatko i elastično.
Ako koristite kuhinjski mikser s nastavkom za tijesto, postupak može trajati nešto kraće.
Zašto se dodaje jogurt?
Jogurt sadrži vodu, mliječne sastojke i blagu kiselost.
U kombinaciji s brašnom i pravilnim miješenjem doprinosi prijatnoj teksturi tijesta.
Ipak, sam jogurt nije čarobno rješenje.
Jednako je važno da tijesto ne bude previše tvrdo i da dobije dovoljno vremena za dizanje.
Zato nemojte preskakati sljedeći korak.
Prvo dizanje tijesta
Posudu s tijestom lagano premažite uljem.
Pokrijte čistom kuhinjskom krpom ili odgovarajućim poklopcem.
Ostavite na toplom mjestu približno 45 do 60 minuta, odnosno dok tijesto vidljivo ne naraste.
Vrijeme zavisi od temperature prostorije i aktivnosti kvasca.
Kada tijesto naraste, nježno ga pritisnite kako biste oslobodili dio vazduha.
Prebacite ga na blago pobrašnjenu površinu.
Oblikovanje mekika
Podijelite tijesto na približno jednake komade.
Svaki komad lagano oblikujte rukama.
Možete praviti okrugle ili izdužene mekike.
Nema potrebe koristiti oklagiju i snažno pritiskati tijesto.
Ako ga previše stanjite, mekike mogu izgubiti dio svoje vazdušaste strukture.
Oblikovane komade pokrijte i ostavite da odmaraju još 15 minuta.
Ovo kratko odmaranje olakšava prženje i doprinosi boljoj teksturi.
Pravilno prženje
U dubljoj šerpi zagrijte dovoljno ulja da mekike mogu slobodno plutati.
Idealna temperatura je približno 170 do 180 stepeni.
Ako imate kuhinjski termometar, iskoristite ga.
Previše hladno ulje može dovesti do pretjeranog upijanja masnoće.
Previše vrelo ulje brzo će potamniti površinu, dok unutrašnjost može ostati nedovoljno pečena.
Mekike pažljivo spuštajte u ulje, nekoliko komada odjednom.
Pržite ih približno dvije do tri minute sa svake strane, zavisno od debljine.
Gotove mekike izvadite na tanjir obložen papirnim ubrusom.
Kako ih poslužiti?
Najukusnije su dok su svježe i tople.
Možete ih poslužiti uz mladi sir, pavlaku, kajmak ili jogurt.
Ako više volite slatku varijantu, odlično se slažu s džemom od šljiva, medom ili šećerom u prahu.
Za čuvanje ih prvo potpuno ohladite, a zatim stavite u zatvorenu posudu.
Najbolje ih je pojesti istog dana, mada se mogu kratko podgrijati narednog dana.
Ovaj recept pokazuje da tajna dobrih mekika nije u velikom broju sastojaka.
Mekano tijesto, jogurt, dovoljno vremena za dizanje i pravilna temperatura ulja najvažniji su koraci za uspješan domaći doručak.