Domaće okruglice s kajsijama tradicionalna su poslastica koja se posebno rado priprema tokom ljeta.
Kombinacija mekanog krompirovog tijesta, sočnog voća i mirisnih prezli podsjeća na starinsku domaću kuhinju.
Ipak, priprema okruglica može biti zahtjevnija nego što izgleda.
Ako je tijesto previše mekano, može pucati tokom kuhanja. Ako se doda previše brašna, okruglice mogu postati tvrde.
Za dobar rezultat važni su pravilno pripremljen krompir, odgovarajuća količina brašna i pažljivo zatvaranje voća.
GLAVNI TRIK ZA OKRUGLICE KOJE NE PUCAJU
Krompir treba potpuno ohladiti prije dodavanja brašna i jajeta.
Topao krompir može učiniti tijesto ljepljivijim, zbog čega se često dodaje nepotrebno mnogo brašna.
Drugi važan detalj jeste suhoća voća.
Kajsije treba oprati, dobro osušiti i pažljivo zatvoriti u tijesto.
SASTOJCI ZA PRIBLIŽNO 12 OKRUGLICA
Za tijesto:
– 700 g krompira
– 180–220 g glatkog brašna
– 1 jaje
– 30 g maslaca
– Prstohvat soli
Za punjenje:
– 12 manjih kajsija
– 2 kašike šećera, po želji
– Malo cimeta
Za prezle:
– 100 g prezle
– 50 g maslaca
– 2 kašike šećera
– Pola kašičice cimeta
PRIPREMA KROMPIRA
Krompir operite i stavite u šerpu.
Prelijte ga vodom.
Kuhajte dok potpuno ne omekša.
Vrijeme kuhanja zavisi od veličine krompira.
Provjerite ga viljuškom.
Kada viljuška lako prolazi kroz sredinu, krompir je spreman.
Ocijedite vodu.
Ostavite krompir nekoliko minuta da se prohladi.
Zatim ga ogulite.
GNJEČENJE KROMPIRA
Krompir izgnječite dok je još topao.
Koristite gnječilicu ili presu za krompir.
Nemojte koristiti blender.
Blender može previše obraditi skrob i učiniti smjesu ljepljivom.
Izgnječeni krompir rasporedite u široku posudu.
Ostavite ga da se potpuno ohladi.
Ovaj korak nemojte preskakati.
PRIPREMA KAJSIJA
Kajsije pažljivo operite.
Osušite ih čistim kuhinjskim ubrusom.
Svaku kajsiju zarežite samo toliko da možete izvaditi košticu.
Pokušajte sačuvati njen oblik.
Ako su kajsije veoma velike, možete ih prepoloviti, ali će tada oblikovanje biti nešto drugačije.
Birajte zrelo, ali dovoljno čvrsto voće.
PRIPREMA TIJESTA
U ohlađeni krompir dodajte maslac, jaje i prstohvat soli.
Lagano promiješajte.
Zatim dodajte 180 grama brašna.
Počnite sjedinjavati sastojke.
Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte još malo brašna.
Nemojte odmah dodati svih 220 grama.
Potrebna količina zavisi od vrste krompira i njegove vlažnosti.
Tijesto treba biti mekano, ali dovoljno povezano za oblikovanje.
ODMARANJE TIJESTA
Pripremljeno tijesto ostavite približno deset minuta.
Nemojte ga dugo mijesiti.
Pretjerano miješenje može promijeniti njegovu teksturu.
Ako je veoma mekano, možete ga kratko rashladiti u frižideru.
Tako će se lakše oblikovati bez dodavanja previše brašna.
OBLIKOVANJE OKRUGLICA
Radnu površinu lagano pobrašnite.
Tijesto podijelite na dvanaest jednakih dijelova.
Svaki dio spljoštite dlanom.
U sredinu stavite pripremljenu kajsiju.
Po želji u otvor kajsije dodajte malo šećera i cimeta.
Zatim pažljivo podignite ivice tijesta.
Spojite ih iznad voća.
Prstima dobro zatvorite spoj.
Provjerite da nigdje nema pukotina.
OBLIKOVANJE KUGLICA
Svaku okruglicu lagano oblikujte među dlanovima.
Nemojte je snažno stiskati.
Tijesto treba ravnomjerno obavijati kajsiju.
Ako je na jednom mjestu veoma tanko, može pući tokom kuhanja.
Zato nastojte da debljina tijesta bude približno jednaka sa svih strana.
KUHANJE
U široj šerpi zagrijte dovoljno vode.
Dodajte prstohvat soli.
Kada voda proključa, smanjite temperaturu.
Voda treba lagano strujati.
Pažljivo spustite nekoliko okruglica.
Nemojte prepuniti šerpu.
Kuhajte približno deset do petnaest minuta, zavisno od veličine.
Kada isplivaju, nastavite kuhati još nekoliko minuta.
Provjerite jednu okruglicu kako biste bili sigurni da je tijesto potpuno kuhano.
PRIPREMA PREZLI
U tavi otopite maslac.
Dodajte prezle.
Pržite ih na umjerenoj temperaturi uz stalno miješanje.
Kada dobiju zlatnu boju, sklonite tavu s vatre.
Dodajte šećer i cimet.
Promiješajte.
Pazite da prezle ne zagore jer tada mogu dobiti gorak ukus.
UVALJAVANJE OKRUGLICA
Kuhane okruglice izvadite šupljikavom kašikom.
Ostavite nekoliko sekundi da se ocijede.
Zatim ih pažljivo uvaljajte u pripremljene prezle.
Nemojte ih snažno okretati.
Poslužite ih dok su još tople.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je dodavanje brašna u vruć krompir.
Druga je korištenje veoma vlažnih kajsija.
Treća je pretjerano dodavanje brašna.
Četvrta je nedovoljno zatvaranje tijesta.
Peta je kuhanje u vodi koja snažno ključa.
KAKO ČUVATI OKRUGLICE?
Ostatke stavite u frižider najkasnije dva sata nakon kuhanja.
Čuvajte ih u zatvorenoj posudi do dva dana.
Prije posluživanja pažljivo ih zagrijte na pari ili u poklopljenoj posudi.
ZAKLJUČAK
Za dobre domaće okruglice s kajsijama najvažniji su potpuno ohlađen krompir, mekano tijesto i pažljivo zatvaranje voća.
Uz lagano kuhanje i mirisne prezle dobićete ukusan starinski desert koji lijepo zadržava oblik.