Evo detaljnog recepta za domaću šampitu, tradicionalni desert sa biskvitnim testom i penastim šaumom od belanaca – klasična poslastica sa Balkana.
📋 SASTOJCI:
Za koru (biskvit):
- 5 jaja
- 5 kašika šećera
- 5 kašika brašna
- 1 prašak za pecivo
- Malo ulja (1-2 kašike)
- Vanilin šećer (opciono)
Za šaum (penasti deo):
- 5 belanaca
- 300 g šećera
- 100 ml vode
Za posipanje:
- Prah šećer (po želji)
🥣 PRIPREMA:
1. Priprema kore:
- Odvojite belanca od žumanaca.
- Umutite žumanca sa šećerom dok ne posvetle i postanu penasta.
- Dodajte ulje i kratko umutite.
- Posebno umutite belanca u čvrst sneg.
- Sjedinite belanca sa žumancima, dodajući postepeno brašno pomešano sa praškom za pecivo (i vanilin šećerom).
- Lagano izmešajte špatulom dok ne dobijete ujednačenu smesu.
- Sipajte u pleh (oko 30×20 cm) obložen papirom za pečenje.
- Pecite na 180°C oko 15–20 minuta, dok kora ne porumeni i čačkalica ne izađe suva.
- Ohladite koru.
2. Priprema šauma:
- U šerpu sipajte 300 g šećera i 100 ml vode, stavite da se kuva da dobijete gusti sirup (proverite tako što malo sirupa stavite u vodu – treba da se formira kuglica, tzv. “soft ball stage”, oko 115–118°C ako imate termometar).
- Dok se sirup kuva, umutite 5 belanaca u čvrst sneg.
- Kada je sirup gotov, polako ga u tankom mlazu sipajte u belanca dok neprekidno miksate najvećom brzinom (pazite da ne dodiruje žice miksera).
- Miksajte sve dok masa ne postane čvrsta, sjajna i gusta – oko 10 minuta.
3. Sklapanje šampite:
- Na ohlađenu koru ravnomerno rasporedite šaum.
- Poravnajte površinu špatulom ili kašikom.
- Po želji, pospite prah šećerom.
- Ostavite u frižideru da se stegne bar 3–4 sata (idealno preko noći).
- Secite vlažnim nožem na kocke i služite.
✅ Saveti:
- Umesto obične kore, možete koristiti lisnato testo ako želite varijaciju.
- Dodajte nekoliko kapi limunovog soka u belanca da budu još čvršća.
- Ako želite da šaum ostane postojan danima, možete ga kratko zapeći u rerni ili koristiti želatin (malo komplikovanija varijanta).