Mađarski gulaš (Gulyásleves)
Sastojci (za 4–6 osoba):
- 800 g goveđeg mesa (najbolje vrat ili lopatica), isečeno na kocke
- 2 veće glavice crnog luka (sitno seckane)
- 3 čena belog luka (sitno seckana)
- 2 kašike masti ili ulja (originalno se koristi svinjska mast)
- 2 pune kašike slatke mlevene paprike (po mogućstvu mađarske)
- 1 kašičica dimljene paprike (opciono, za dodatnu aromu)
- 1/2 kašičice kima (po želji, samlevenog)
- 1 šargarepa (na kolutove)
- 1 paškanat ili peršunov koren (na kolutove)
- 2 krompira (na kockice)
- 1 paradajz (oljušten i seckan) ili 1 kašika koncentrata
- 1 sveža paprika (na trakice)
- So i biber po ukusu
- 1 litar do 1.2 litra vode ili supe (goveđa bujon kocka po želji)
- Svež peršun za dekoraciju
Priprema:
- Dinstanje luka:
U velikom loncu zagrej mast ili ulje, dodaj seckani crni luk i dinstaj na srednjoj vatri dok ne postane zlatno-smeđ. Ovo je ključno za dubinu ukusa. - Dodavanje paprike i mesa:
Skloni lonac s vatre (da paprika ne zagori), dodaj mlevenu papriku i odmah zatim meso. Vratiti na vatru, sve izmešati i dinstati dok meso ne promeni boju. - Dodaj beli luk, začine i povrće:
Ubaci beli luk, kim, šargarepu, paškanat, paradajz (ili koncentrat), papriku i nalij malo vode. Poklopi i kuvaj na tihoj vatri oko 1 sat, dok meso ne omekša. - Dodavanje krompira i još tečnosti:
Kada meso omekša, dodaj krompir i još vode po potrebi (da sve bude pokriveno). Kuvaj još 20–30 minuta dok krompir ne omekša. - Finalno začinjavanje:
Posoli, pobiberi i po želji dodaj još malo paprike. Po želji možeš dodati i laku zapršku (brašno + ulje) za gušći gulaš, ali tradicionalno se ne koristi. - Serviranje:
Gulaš serviraj vruć, posut seckanim peršunom. Idealan uz hleb, noklice, testeninu ili krompir-pire.
Saveti:
- Koristi slatku i kvalitetnu mlevenu papriku – ona daje gulašu prepoznatljivu boju i ukus.
- Autentičan gulaš je gusta supa (ne previše gust kao paprikaš), ali možeš prilagoditi količinu tečnosti prema ukusu.