Sastojci:
Za fil:
1 glavica kiselog kupusa (srednje veličine)
400 g pirinča
2 glavice crnog luka
2 šargarepe
3 čena belog luka
300 g dimljene ribe (najbolje dimljeni šaran, som, ili pastrmka)
100 ml ulja
2 kašike paradajz pirea
1 kašičica aleve paprike
So, biber po ukusu
1/2 kašičice suvog biljnog začina
Po želji: malo sitno seckanih oraha (za puniji ukus)
Za sloj i zalivanje:
3 lista kupusa (za dno šerpe)
2 kašike paradajz koncentrata
2 lovorova lista
1 veća čaša vode
50 ml ulja
Priprema:
1️⃣ Pripremi listove kupusa:
Odvoji listove, isperi ih u hladnoj vodi ako su previše kiseli ili slani.
Odsijecaj zadebljanja kako bi se lakše motale sarme.
2️⃣ Pravi fil:
Na ulju proprži sitno seckan luk, dodaj rendanu šargarepu i beli luk.
Kad omekša, dodaj opran pirinač i kratko ga proprži.
Umešaj paradajz pire, alevu papriku i začine.
Na kraju ubaci usitnjenu dimljenu ribu i sve sjedini.
(Nemoj dugo pržiti ribu – samo da se poveže s masom.)
3️⃣ Motanje:
Na svaki list kupusa stavi kašiku fila i pažljivo uvij.
Ređaj u šerpu obloženu listovima kupusa.
4️⃣ Zalivanje i kuvanje:
Preko poređanih sarmi sipaj paradajz pire razblažen sa vodom i uljem, dodaj lovor i eventualno još malo soli.
Kuvaj na laganoj vatri oko 1,5 do 2 sata, dok sve ne omekša i ne zamiriše fantastično.
5️⃣ Odmor:
Kad se skuva, ostavi da odstoji 20 minuta – tada je još ukusnija.
Saveti:
Dimljena riba daje poseban miris i dubinu ukusa.
Ako želiš blažu varijantu, pomešaj dimljenu sa svežom ribom.
Odlična je uz posni pire krompir ili kukuruzni hleb.