Evo detaljnog recepta za klasičnu Švarcvald tortu (Schwarzwälder Kirschtorte) – poznatu nemačku čokoladnu tortu sa višnjama i šlagom.
ŠVARCVALD TORTA – DETALJAN RECEPT
Sastojci:
Za čokoladni biskvit:
- 6 jaja
- 180 g šećera
- 150 g tamne čokolade (najbolje 70% kakaa)
- 100 g brašna
- 30 g kakaa
- 1 kašičica praška za pecivo
- Prstohvat soli
Za fil:
- 500 ml slatke pavlake (šlaga)
- 250 g višanja (sveže ili kompot, oceđene)
- 3 kašike šećera
- 3 kašike višnjevog soka ili likera (po želji, tradicionalno Kirsch)
- 2 kašike gustina (za zgusnjavanje višanja)
Za dekoraciju:
- Čokoladne strugotine
- Sveže višnje ili višnje iz kompota
- Šlag za ukrašavanje
Priprema:
1. Čokoladni biskvit:
- Umuti belanca sa prstohvatom soli u čvrst sneg.
- U drugoj posudi umutiti žumanca sa šećerom dok ne postanu svetla i penasta.
- Otopi čokoladu na pari ili u mikrotalasnoj i ostavi da se malo ohladi.
- U žumanca postepeno umešaj otopljenu čokoladu.
- Dodaj prosejano brašno, kakao i prašak za pecivo, pa lagano promešaj.
- Na kraju lagano umešaj sneg od belanaca.
- Sipaj smesu u okrugli kalup (prečnika 24 cm), obložen papirom za pečenje.
- Peci na 180°C oko 25-30 minuta. Proveri čačkalicom da li je biskvit pečen.
- Ohladi biskvit pa ga horizontalno iseci na tri kore.
2. Fil i višnje:
- Ako koristiš višnje iz kompota, dobro ih ocedi. Sačuvaj sok.
- U malo soka pomešaj gustin, pa zagrej višnju i sok uz mešanje dok se ne zgusne. Ohladi.
- Umuti slatku pavlaku sa šećerom u čvrst šlag.
- Po želji u šlag dodaj malo višnjevog likera (Kirsch).
3. Slaganje torte:
- Prvu koru stavi na tacnu, premaži tanko višnjama.
- Preko višnje nanesi sloj šlaga.
- Poklopi drugom korom i ponovi – višnje, pa šlag.
- Završnu koru premaži samo šlagom.
- Ukrasite tortu čokoladnim strugotinama i svežim višnjama.
4. Hlađenje:
- Tortu ostavi u frižideru najmanje 3 sata, najbolje preko noći, da se lepo stegne i ukusi prožmu.