Domaći džem od kajsija jedan je od najljepših načina da sačuvamo ukus ovog mirisnog voća. Njegova zlatnonarandžasta boja, prijatna slatkoća i blaga kiselost čine ga odličnim dodatkom palačinkama, kiflicama, kolačima i doručku.
Mnogi vjeruju da se kvalitetan džem mora kuhati satima. Međutim, kada koristite zrele kajsije, odgovarajuću količinu šećera i širu šerpu, manja količina džema može biti gotova za približno sat vremena.
Važno je razlikovati vrijeme pripreme od vremena potrebnog za sigurno čuvanje zimnice. Ovaj recept namijenjen je prvenstveno džemu koji se čuva u frižideru ili zamrzivaču.
Potrebni sastojci
– 1 kg očišćenih kajsija bez koštica
– 400 g šećera
– 2 kašike limunovog soka
– 50 ml vode, samo ako je potrebno
Od ove količine dobićete približno dvije do tri manje teglice, zavisno od sočnosti voća i dužine kuhanja.
Priprema kajsija
Prvo odaberite zrele, zdrave kajsije bez znakova kvarenja.
Operite ih pod mlazom hladne vode, prepolovite i uklonite koštice.
Veće plodove narežite na četvrtine kako bi se brže raspali tokom kuhanja.
Ako volite džem s komadićima voća, nemojte ih previše usitnjavati. Za potpuno glatku teksturu kasnije možete upotrijebiti štapni mikser.
Kajsije stavite u široku šerpu s debljim dnom.
Dodajte šećer i lagano promiješajte.
Ostavite desetak minuta kako bi voće počelo puštati sok.
Kuhanje džema
Šerpu stavite na umjerenu temperaturu.
Miješajte dok se šećer ne otopi i smjesa ne počne lagano ključati.
Ako su kajsije veoma suhe, dodajte malo vode. Kod zrelog i sočnog voća to uglavnom nije potrebno.
Kada smjesa proključa, smanjite temperaturu toliko da džem ravnomjerno krčka.
Povremeno promiješajte drvenom ili silikonskom kašikom, naročito uz dno šerpe.
Tokom kuhanja na površini se može pojaviti pjena. Po želji je pažljivo uklonite.
Nakon dvadesetak minuta kajsije će početi gubiti oblik, a smjesa će postajati gušća.
Dodajte limunov sok i nastavite kuhati.
Limun doprinosi prijatnijem odnosu slatkog i kiselog ukusa, ali sam po sebi ne znači da je džem siguran za dugotrajno čuvanje na sobnoj temperaturi.
Trik za provjeru gustine
Ovo je mali postupak koji mnogima olakšava pripremu džema.
Prije početka kuhanja stavite mali tanjirić u zamrzivač.
Kada mislite da je džem gotov, izvadite tanjirić i na njega stavite jednu kašičicu vrućeg džema.
Sačekajte tridesetak sekundi, pa prstom lagano povucite preko ohlađene smjese.
Ako se džem polako pomjera i ostavlja jasan trag, vjerovatno je dostigao odgovarajuću gustinu.
Ako se brzo razlijeva, nastavite kuhati još nekoliko minuta.
Imajte na umu da će se džem dodatno zgusnuti nakon hlađenja.
Najčešće greške
Prva greška je korištenje nedovoljno zrelih ili nekvalitetnih kajsija.
Druga je kuhanje prevelike količine voća u uskoj šerpi. Tada tečnost sporije isparava.
Treća greška je prejaka temperatura, zbog koje šećer može zagorjeti prije nego što džem dostigne željenu gustinu.
Takođe, nemojte procjenjivati gustinu samo dok je smjesa vrela.
Kako čuvati domaći džem?
Gotov džem sipajte u čiste, odgovarajuće posude, ostavite da se bezbjedno ohladi i stavite u frižider.
Najbolje ga je potrošiti u roku od dvije do tri sedmice, uz korištenje čiste kašike pri svakom uzimanju.
Za duže čuvanje možete ga zamrznuti u posudama pogodnim za zamrzivač, uz dovoljno prostora za širenje sadržaja.
Ako želite džem koji će mjesecima stajati u ostavi, koristite provjeren recept za konzerviranje s tačno određenom kiselošću i postupkom obrade tegli. Samo sipanje vrućeg džema u tegle nije pouzdana zamjena za pravilno konzerviranje.
Zaključak
Domaći džem od kajsija ne mora zahtijevati cijelo popodne.
Uz dobru pripremu, manju količinu voća i pravilnu provjeru gustine, možete dobiti mirisan i ukusan namaz za približno sat vremena.
A trik s hladnim tanjirićem pomoći će vam da svaki put lakše procijenite kada je džem spreman.