Domaće pite uvijek su dobrodošle na porodičnom stolu. Iako su najpoznatije verzije sa sirom, krompirom ili mljevenim mesom, kombinacija piletine i gljiva donosi nešto drugačiji ukus.
Ovaj recept koristi gotove kore, pa nije potrebno razvlačiti tijesto.
Nadjev se priprema od piletine, šampinjona, crnog luka i malo pavlake za kuhanje.
Najvažnije je da se višak tečnosti iz gljiva ukloni prije slaganja pite.
Tako kore mogu ostati rumene, a nadjev prijatno kremast.
Sastojci
Za približno šest porcija potrebno je:
– 500 g tankih kora za pitu
– 450 g pilećeg filea
– 300 g svježih šampinjona
– 1 srednja glavica crnog luka
– 2 čena bijelog luka
– 150 ml pavlake za kuhanje
– 3 kašike ulja
– 1 kašičica slatke mljevene paprike
– Pola kašičice suhog timijana
– So i biber prema ukusu
Za premazivanje kora:
– 80 ml ulja
– 100 ml gazirane vode
Za završetak:
– 1 jaje
– 2 kašike jogurta
Priprema piletine
Pileći file narežite na sitne kockice.
Pokušajte da komadi budu približno jednake veličine.
Nemojte prati sirovu piletinu pod mlazom vode jer se tako bakterije mogu proširiti po kuhinjskim površinama.
Meso posušite papirnim ubrusom ako je potrebno.
Začinite ga s malo soli, bibera i mljevene paprike.
Priprema povrća
Crni luk očistite i sitno nasjeckajte.
Bijeli luk usitnite nožem.
Šampinjone očistite četkicom ili blago vlažnim ubrusom.
Ako ih perete, brzo ih ocijedite i posušite.
Narežite ih na manje komade.
Nemojte ih sjeckati presitno jer će se tokom prženja dodatno smanjiti.
Prženje luka
U većoj tavi zagrijte dvije kašike ulja.
Dodajte crni luk.
Pržite približno četiri minute na srednjoj temperaturi.
Kada omekša, dodajte bijeli luk.
Miješajte još tridesetak sekundi.
Pazite da bijeli luk ne zagori jer može dobiti gorak ukus.
Dodavanje piletine
U tavu dodajte pripremljenu piletinu.
Pržite uz povremeno miješanje približno šest do osam minuta.
Komadi treba da promijene boju i počnu dobijati blago zlatnu površinu.
Nemojte pretrpavati tavu.
Ako je potrebno, meso pripremite u dvije ture.
Tako će se bolje zapeći.
Priprema gljiva
U drugoj tavi zagrijte preostalu kašiku ulja.
Dodajte narezane šampinjone.
Pržite ih na srednje jakoj temperaturi.
U početku će pustiti dosta tečnosti.
Nastavite prženje dok većina tečnosti ne ispari.
Ovaj korak je posebno važan jer previše vlažan nadjev može omekšati kore.
Spajanje nadjeva
Pržene gljive dodajte piletini.
Pospite timijanom i po potrebi dodatno začinite.
Sipajte pavlaku za kuhanje.
Miješajte na laganoj temperaturi još dvije do tri minute.
Nadjev treba biti kremast, ali ne vodenast.
Ako ima previše tečnosti, kratko nastavite kuhanje.
Zatim ga sklonite s vatre.
Hlađenje nadjeva
Pripremljeni nadjev ostavite da se prohladi.
Nemojte ga stavljati na kore dok je veoma vruć.
Toplota i para mogu ih omekšati prije pečenja.
Nadjev treba biti mlak ili hladan.
Ako ga pripremate unaprijed, brzo ga ohladite i čuvajte u frižideru.
Priprema kora
U manjoj posudi pomiješajte ulje i gaziranu vodu.
Rernu zagrijte na 190 stepeni.
Pleh obložite papirom za pečenje.
Na radnu površinu stavite jednu koru.
Lagano je poprskajte pripremljenom smjesom.
Preko nje stavite drugu koru.
Punjenje i motanje
Uz jedan rub druge kore rasporedite dio nadjeva.
Ostavite malo prostora sa strane.
Rubove lagano preklopite prema unutra.
Zatim pažljivo zarolajte pitu.
Nemojte je previše stezati.
Postupak ponavljajte dok ne potrošite kore i nadjev.
Slaganje u pleh
Pripremljene savijače rasporedite u pleh.
Ostavite malo prostora između njih.
Ako želite, možete ih složiti i u obliku spirale.
Važno je da spojevi budu okrenuti prema dolje kako se pita ne bi otvarala tokom pečenja.
Završni premaz
U manjoj posudi umutite jaje i jogurt.
Smjesom tanko premažite površinu pite.
Nemojte nanositi previše preliva.
Dovoljno je da kore dobiju lijepu boju i ostanu prijatno rumene.
Po želji možete dodati malo susama.
Pečenje
Pitu pecite približno 30 do 40 minuta.
Treba dobiti zlatnosmeđu boju.
Provjerite da je piletina potpuno termički obrađena; sigurna unutrašnja temperatura iznosi najmanje 74 stepena.
Ako površina prebrzo tamni, pred kraj pečenja labavo je prekrijte folijom.
Gotovu pitu izvadite iz rerne.
Odmaranje i posluživanje
Ostavite pitu da odmori desetak minuta prije rezanja.
Tako će se nadjev malo stabilizovati.
Poslužite je uz jogurt, kiselo mlijeko ili svježu salatu.
Može biti glavni obrok ili dio bogatije porodične trpeze.
Čuvanje
Ostatke čuvajte u frižideru do tri do četiri dana.
Stavite ih u zatvorenu posudu nakon hlađenja.
Prije ponovnog posluživanja dobro zagrijte pitu u rerni.
Tako će kore ponovo dobiti prijatniju teksturu.
Zaključak
Domaća pita s piletinom i gljivama odličan je izbor kada želite zasitan obrok od jednostavnih sastojaka.
Najvažnije je dobro ispržiti gljive, ukloniti višak tečnosti i ohladiti nadjev prije slaganja.
Uz gotove kore priprema je jednostavna, a rezultat je mirisna pita s kremastim punjenjem i rumenom površinom.