Domaći uštipci jedan su od najomiljenijih doručaka u našim krajevima. Njihov miris mnoge podsjeća na bakinu kuhinju, porodična jutra i jednostavne obroke koji su se pripremali od nekoliko osnovnih sastojaka.
Posebno su praktični kada nemate vremena čekati da tijesto naraste. U ovoj verziji koristi se jogurt i prašak za pecivo, pa nije potreban kvasac.
Uz pravilnu gustinu tijesta i odgovarajuću temperaturu ulja dobijaju se mekani uštipci sa zlatnom površinom.
Sastojci
Za približno 20 manjih uštipaka potrebno je:
– 400 g glatkog pšeničnog brašna
– 300 ml običnog jogurta
– 2 jaja
– 10 g praška za pecivo
– 1 ravna kašičica soli
– 1 kašika ulja
– 2–3 kašike vode, po potrebi
– Ulje za prženje
Za posluživanje:
– Svježi sir
– Kajmak ili kisela pavlaka
– Domaći džem, po želji
Priprema osnovne smjese
U veću posudu razbijte dva jaja. Dodajte so i kratko ih umutite ručnom žicom.
Sipajte jogurt i jednu kašiku ulja. Promiješajte dok smjesa ne postane ujednačena.
Jogurt ne mora biti potpuno sobne temperature, ali je poželjno da nije veoma hladan.
U posebnoj posudi pomiješajte brašno i prašak za pecivo.
Dodavanje brašna
Brašno postepeno dodajte u smjesu od jogurta i jaja.
Miješajte kašikom dok ne dobijete gusto, mekano tijesto.
Smjesa treba polako kliziti s kašike, ali ne smije biti rijetka kao tijesto za palačinke.
Ako je pregusta, dodajte jednu ili dvije kašike vode.
Ako je prerijetka, dodajte malo brašna.
Zašto je važna gustina?
Pretvrdo tijesto daje zbijene uštipke koji se teže napuhuju.
Previše rijetka smjesa može se nekontrolisano širiti u ulju.
Zato je najbolje dobiti srednje gustu smjesu koja zadržava oblik nekoliko trenutaka nakon spuštanja s kašike.
Nemojte je dugo miješati nakon dodavanja brašna.
Kratko odmaranje
Pripremljeno tijesto ostavite da odmori približno deset minuta.
To nije klasično dizanje kao kod tijesta s kvascem.
Tokom odmaranja brašno će upiti dio tečnosti, pa će smjesa postati ujednačenija.
Nakon toga je samo kratko promiješajte.
Priprema ulja
U dublju posudu sipajte dovoljno ulja da uštipci mogu slobodno plutati.
Zagrijte ga na približno 170–175 stepeni.
Najpouzdanije je koristiti kuhinjski termometar.
Ako je ulje prehladno, uštipci će se sporije pržiti i mogu upiti više masnoće.
Ako je prevruće, spolja će brzo potamniti, a sredina može ostati nedovoljno pečena.
Oblikovanje uštipaka
Kašiku kratko umočite u ulje.
Zatim zahvatite manju količinu tijesta i pažljivo je spustite u zagrijano ulje.
Možete koristiti dvije kašike kako biste lakše oblikovali uštipke.
Nemojte stavljati previše tijesta odjednom jer veliki komadi zahtijevaju duže prženje.
Prženje
Uštipke pržite u manjim turama.
Nakon približno dvije minute pažljivo ih okrenite.
Nastavite prženje dok ne dobiju ravnomjernu zlatnu boju.
Ukupno vrijeme obično iznosi četiri do šest minuta, zavisno od veličine.
Prvi uštipak prerežite kako biste provjerili da je sredina potpuno pečena.
Tokom prženja održavajte približno istu temperaturu ulja.
Kako smanjiti upijanje masnoće?
Najvažnije je da ulje bude pravilno zagrijano.
Takođe, nemojte pretrpavati posudu jer dodavanje mnogo tijesta naglo snižava temperaturu.
Gotove uštipke vadite šupljikavom kašikom i stavljajte na rešetku iznad pleha.
Po potrebi ih kratko položite na papirni ubrus.
Nikada ne ostavljajte vrelo ulje bez nadzora.
Posluživanje
Uštipci su najukusniji dok su topli.
Za slanu verziju poslužite ih sa sirom, kajmakom ili kiselom pavlakom.
Ako više volite slatko, odlično se slažu s domaćim džemom ili medom.
Možete ih pripremiti i kao dodatak doručku uz svježe povrće.
Čuvanje i podgrijavanje
Najbolje ih je pojesti istog dana.
Ako ostanu, nakon hlađenja stavite ih u zatvorenu posudu i čuvajte u frižideru.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte u rerni.
Tako će ponovo biti prijatno topli, iako neće imati potpuno istu teksturu kao svježe prženi.
Zaključak
Bakini uštipci s jogurtom odličan su izbor kada želite brz domaći doručak bez kvasca.
Tajna dobrog rezultata krije se u odgovarajućoj gustini tijesta, kratkom odmaranju i pravilnoj temperaturi ulja.
Uz nekoliko jednostavnih koraka dobićete mirisne, mekane uštipke koje možete poslužiti na slani ili slatki način.