Punjene paprike jedno su od najpoznatijih tradicionalnih jela u našim krajevima. Pripremaju se u različitim verzijama, a najčešće se pune kombinacijom mljevenog mesa, riže, crnog luka i začina.
Iako se često kuhaju u šerpi, punjene paprike mogu se pripremiti i u rerni.
Ovakav način pečenja daje bogat ukus, a paprike postaju mekane i mirisne.
Za dobar rezultat posebno su važni pravilna priprema riže, količina sosa i dovoljno dugo pečenje.
Sastojci
Za približno šest porcija potrebno je:
– 8 srednjih paprika pogodnih za punjenje
– 600 g mljevenog mesa
– 120 g riže
– 1 velika glavica crnog luka
– 2 čena bijelog luka
– 2 kašike ulja
– 1 jaje
– 1 kašičica slatke mljevene paprike
– So i biber prema ukusu
– Malo svježeg peršuna
Za sos:
– 500 ml pasiranog paradajza
– 350 ml vode ili blagog temeljca
– 1 kašika paradajz-pirea
– 1 kašičica šećera, po potrebi
– 1 lovorov list
– 1 kašika ulja
– So i biber prema ukusu
Izbor paprika
Za punjenje birajte srednje velike, čvrste paprike.
Najbolje su one koje imaju približno jednak oblik i veličinu.
Tako će se ravnomjernije peći.
Izbjegavajte oštećene ili previše mekane paprike.
Mogu se koristiti zelene, žute ili crvene, zavisno od željenog ukusa.
Priprema paprika
Paprike dobro operite.
Oštrim nožem pažljivo odrežite dio oko peteljke.
Uklonite sjemenke i unutrašnje bijele dijelove.
Pazite da ne probušite donji dio paprike.
Ako želite, sačuvajte odrezane vrhove kako biste njima kasnije zatvorili punjene paprike.
Priprema riže
Rižu isperite pod hladnom vodom.
Stavite je u šerpu s dosta ključale vode.
Kuhajte približno pet minuta.
Zatim je ocijedite i ostavite da se prohladi.
Riža ne treba biti potpuno kuhana.
Ovaj kratki postupak pomaže da tokom pečenja ravnomjernije omekša.
Priprema luka
Crni luk sitno nasjeckajte.
U tavi zagrijte dvije kašike ulja.
Dodajte luk i pržite približno pet minuta, dok ne omekša.
Zatim dodajte usitnjeni bijeli luk.
Miješajte još tridesetak sekundi.
Sklonite s vatre i ostavite da se prohladi.
Priprema nadjeva
U veću posudu stavite mljeveno meso.
Dodajte prohlađenu rižu i pripremljeni luk.
Zatim dodajte jaje, mljevenu papriku, so, biber i nasjeckani peršun.
Sve lagano promiješajte.
Nemojte smjesu dugo i snažno mijesiti.
Pretjerano miješanje može učiniti nadjev zbijenijim.
Trik za mekan nadjev
Riža treba biti kratko prokuhana, a luk prethodno omekšan.
Tako se sastojci lakše povezuju i ravnomjernije pripremaju tokom pečenja.
Važno je i da paprike ne punite previše čvrsto.
Riža će tokom pečenja dodatno upijati tečnost.
Zato nadjevu treba ostaviti malo prostora.
Punjenje paprika
Kašikom pažljivo punite pripremljene paprike.
Nemojte nadjev pritiskati do samog dna.
Ostavite približno jedan centimetar slobodnog prostora pri vrhu.
Po želji zatvorite paprike sačuvanim poklopcima.
Punjene paprike rasporedite u dublju tepsiju.
Najbolje je da stoje uspravno ili budu stabilno položene.
Priprema paradajz sosa
U posebnoj posudi pomiješajte pasirani paradajz, vodu i paradajz-pire.
Dodajte ulje, lovorov list, so i biber.
Ako je paradajz veoma kiseo, možete dodati malo šećera.
Sve dobro promiješajte.
Sos treba biti dovoljno tečan jer će riža tokom pečenja upijati dio vlage.
Dodavanje sosa
Pripremljeni sos sipajte oko paprika.
Nemojte ga sipati direktno preko nadjeva ako su paprike otvorene.
Tečnost treba dosezati približno do polovine ili dvije trećine visine paprika.
Ako koristite veoma duboku tepsiju, prilagodite količinu vode.
Važno je da tokom pečenja ostane dovoljno tečnosti.
Prva faza pečenja
Rernu zagrijte na 190 stepeni.
Tepsiju dobro prekrijte aluminijumskom folijom ili odgovarajućim poklopcem.
Pecite približno 45 minuta.
Tokom ovog dijela pečenja paprike će omekšavati, a riža upijati tečnost.
Nemojte često otvarati rernu.
Druga faza pečenja
Nakon 45 minuta pažljivo uklonite foliju.
Provjerite količinu sosa.
Ako je potrebno, dodajte malo vruće vode.
Nastavite pečenje još približno 20 do 30 minuta.
Paprike treba da budu mekane, a površina blago rumena.
Nadjev mora biti potpuno pečen, a riža mekana.
Provjera pečenosti
Za provjeru koristite kuhinjski termometar.
Ako koristite mljevenu govedinu ili svinjetinu, sredina nadjeva treba dostići najmanje 71 stepen.
Za mljevenu piletinu ili ćuretinu potrebna je temperatura od najmanje 74 stepena.
Termometar stavite u sredinu najveće paprike.
Nemojte se oslanjati samo na boju mesa.
Odmaranje
Pečene paprike izvadite iz rerne.
Ostavite ih približno deset minuta prije posluživanja.
Tokom tog vremena nadjev će se malo stabilizovati.
Sos će postati ujednačeniji, a paprike će se lakše servirati.
Posluživanje
Punjene paprike poslužite tople.
Prelijte ih paradajz sosom iz tepsije.
Odlično se slažu s domaćim hljebom, pire-krompirom ili kašikom kisele pavlake.
Po želji dodajte malo svježeg peršuna.
Čuvanje
Ostatke brzo ohladite i stavite u zatvorenu posudu.
Čuvajte ih u frižideru do tri do četiri dana.
Prilikom podgrijavanja dobro zagrijte i sredinu nadjeva.
Punjene paprike mogu se i zamrznuti u porcijama, zajedno s dijelom sosa.
Zaključak
Bakine punjene paprike iz rerne jednostavno su, zasitno i mirisno porodično jelo.
Najvažnije je kratko prokuhati rižu, prethodno omekšati luk i ne puniti paprike previše čvrsto.
Uz dovoljno sosa i pravilno pečenje dobićete mekane paprike s ukusnim, sočnim nadjevom.