Domaće kiflice sa sirom uvijek su dobrodošle na porodičnoj trpezi. Pripremaju se za doručak, večeru, rođendane i druga okupljanja, a posebno su ukusne kada se posluže još blago tople.
Ovaj recept razlikuje se od klasičnih kiflica po jednom sastojku – kuhanom krompiru. Njegov skrob i vlaga doprinose mekšoj strukturi tijesta, pa kiflice mogu ostati nježne i nakon hlađenja.
Za uspješan rezultat važno je da krompir bude dobro izgnječen i ohlađen, a sir dovoljno ocijeđen da ne iscuri tokom pečenja.
Sastojci
Za približno 20 kiflica potrebno je:
Za tijesto:
– 500 g glatkog brašna
– 200 g kuhanog krompira
– 180 ml mlakog mlijeka
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 kašičica soli
– 1 jaje
– 50 ml ulja
Za nadjev:
– 250 g svježeg sira
– 1 bjelance
– Prstohvat soli, po potrebi
Za premaz:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– Susam, po želji
Priprema krompira
Krompir ogulite, narežite na manje komade i skuhajte u vodi dok potpuno ne omekša.
Ocijedite ga i ostavite nekoliko minuta da ispari višak vlage. Zatim ga izgnječite u gladak pire, bez dodavanja maslaca ili mlijeka.
Ostavite da se ohladi do mlakog. Vruć krompir ne treba dodavati kvascu jer može ometati dizanje tijesta.
Aktiviranje kvasca
U polovinu mlakog mlijeka dodajte šećer i suhi kvasac. Promiješajte i ostavite desetak minuta.
Kada se pojave mjehurići, nastavite pripremu. Ako koristite instant kvasac, možete ga direktno pomiješati s brašnom.
Miješenje tijesta
U veću posudu stavite brašno, so, ohlađeni krompir, jaje, ulje, pripremljeni kvasac i ostatak mlijeka.
Mijesite približno deset minuta, dok ne dobijete mekano i elastično tijesto.
Ako je veoma ljepljivo, dodajte malo brašna, ali nemojte pretjerivati. Upravo mekše tijesto doprinosi nježnoj strukturi kiflica.
Prvo dizanje
Tijesto oblikujte u kuglu, stavite u blago nauljenu posudu i pokrijte krpom.
Ostavite na toplom mjestu približno 60–90 minuta, dok se vidljivo ne udvostruči.
Vrijeme zavisi od temperature prostorije i aktivnosti kvasca.
Priprema nadjeva
Svježi sir dobro ocijedite, naročito ako sadrži mnogo surutke.
Pomiješajte ga s bjelancetom i po potrebi dodajte malo soli.
Nadjev treba biti dovoljno gust da se može rasporediti kašičicom, bez razlivanja.
To je važan detalj koji pomaže da sir ostane unutar kiflica.
Oblikovanje kiflica
Naraslo tijesto podijelite na dvije jednake kugle.
Svaku razvucite u krug debljine približno četiri milimetra i isijecite na deset trouglova.
Na širi dio svakog trougla stavite malu kašičicu nadjeva.
Bočne uglove lagano preklopite preko sira, a zatim uvijte kiflicu prema vrhu.
Nemojte stavljati previše nadjeva.
Drugo dizanje
Kiflice rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje, sa završetkom tijesta okrenutim prema dolje.
Ostavite razmak između njih i pokrijte ih krpom.
Neka odmaraju još 20–25 minuta.
Premazivanje i pečenje
Žumance pomiješajte s kašikom mlijeka i nježno premažite kiflice.
Po želji pospite susamom.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 190 stepeni približno 18–23 minute, dok ne dobiju zlatnu boju i budu potpuno pečene.
Kako sačuvati mekoću?
Pečene kiflice prebacite na rešetku. Nakon nekoliko minuta prekrijte ih čistom kuhinjskom krpom.
Tako će korica blago omekšati, a unutrašnjost zadržati prijatnu teksturu.
Nemojte ih predugo peći jer se i tijesto s krompirom može isušiti.
Posluživanje i čuvanje
Kiflice poslužite uz jogurt, kiselo mlijeko ili svježe povrće.
Zbog nadjeva od sira, ohlađene kiflice čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do tri dana. Prije posluživanja možete ih kratko zagrijati.
Pogodne su i za zamrzavanje.
Zaključak
Bakine kiflice s krompirom u tijestu zanimljiva su varijanta omiljenog domaćeg peciva.
Dobro pripremljen krompir doprinosi mekoći, dok gust nadjev i pažljivo oblikovanje pomažu da sir ostane unutar kiflica.
Uz pravilno dizanje i pečenje dobićete mirisno pecivo koje će se rado pripremati za cijelu porodicu.