Domaći uštipci s krompirom i sirom podsjećaju na vremena kada su se od nekoliko jednostavnih sastojaka pripremala ukusna jela za cijelu porodicu. Njihova posebnost je kombinacija mekanog tijesta, krompira i blagog sira, koja daje prijatnu teksturu i bogat ukus.
Odlični su za doručak, večeru ili kao dodatak porodičnom ručku. Posebno se lijepo slažu s jogurtom, kiselim mlijekom i domaćim kajmakom.
Za uspješan rezultat važno je pravilno pripremiti krompir, ne pretjerati s brašnom i održavati odgovarajuću temperaturu ulja.
Sastojci
Za približno 20 manjih uštipaka potrebno je:
– 350 g krompira
– 200 g svježeg sira
– 2 jaja
– 220 g glatkog brašna
– 100 ml običnog jogurta
– 1 kesica praška za pecivo (10–12 g)
– 1 kašičica soli, ili prema ukusu
– Malo mljevenog bibera
– 2 kašike sitno sjeckanog peršuna, po želji
– Ulje za prženje
Količinu soli prilagodite slanosti sira.
Priprema krompira
Krompir ogulite, operite i narendajte na sitnijoj strani rende.
Stavite ga u čistu kuhinjsku krpu ili gusto cjedilo.
Dobro istisnite višak tečnosti.
Ovaj korak je važan jer previše vode iz krompira može učiniti smjesu rijetkom i zahtijevati dodavanje veće količine brašna.
Priprema sira
Svježi sir stavite u posebnu posudu.
Ako sadrži mnogo surutke, ostavite ga nekoliko minuta u cjedilu.
Zatim ga lagano usitnite viljuškom.
Za ovaj recept najbolje odgovara blagi, dobro ocijeđeni sir.
Miješanje jaja i jogurta
U većoj posudi umutite jaja.
Dodajte jogurt i kratko promiješajte.
Zatim umiješajte pripremljeni krompir i sir.
Sastojke sjedinite kašikom kako bi se ravnomjerno rasporedili.
Dodavanje brašna
Brašno pomiješajte s praškom za pecivo, solju i biberom.
Postepeno ga dodajte smjesi.
Miješajte dok ne dobijete gusto tijesto koje se može zahvatati kašikom.
Smjesa ne treba biti potpuno čvrsta, ali ne smije ni slobodno teći.
Dodavanje začinskog bilja
Po želji umiješajte sitno sjeckani peršun.
Možete dodati i malo mladog luka.
Nemojte pretjerivati sa začinima jer krompir i sir treba da ostanu glavni ukusi.
Kratko odmaranje
Pripremljenu smjesu ostavite približno deset minuta.
Tokom tog vremena brašno će upiti dio preostale vlage.
Smjesa će postati povezanija i lakša za oblikovanje.
Nemojte je ostavljati predugo jer narendani krompir može nastaviti otpuštati vodu.
Priprema ulja
U dublju tavu sipajte približno dva do tri centimetra ulja.
Zagrijte ga na srednjoj temperaturi.
Idealna temperatura za prženje je približno 170–175 stepeni.
Ako nemate termometar, ubacite mali komadić smjese. Treba odmah početi lagano cvrčati, ali ne smije naglo potamniti.
Oblikovanje uštipaka
Kašiku kratko umočite u ulje.
Zahvatite manju količinu smjese i pažljivo je spustite u zagrijano ulje.
Uštipke pravite približno jednake veličine.
Nemojte stavljati previše komada odjednom jer će temperatura ulja naglo pasti.
Prženje
Uštipke pržite približno tri do četiri minute sa svake strane, zavisno od debljine.
Treba da dobiju ravnomjernu zlatnosmeđu boju.
Ako prebrzo tamne, smanjite temperaturu.
Sredina mora biti potpuno pečena, bez sirovog tijesta ili tvrdog krompira.
Ocjeđivanje
Gotove uštipke izvadite šupljikavom kašikom.
Stavite ih na rešetku postavljenu iznad pleha ili na papirni ubrus.
Ostavite ih nekoliko minuta da se ocijedi višak ulja.
Nemojte ih slagati u duboku posudu dok su veoma vrući jer para može omekšati koricu.
Zašto uštipci upijaju ulje?
Jedan od čestih razloga jeste preniska temperatura ulja.
Kada ulje nije dovoljno zagrijano, tijesto se sporije prži i može upiti više masnoće.
Previše rijetka smjesa takođe otežava pravilno prženje.
Najčešće greške
Ako se uštipci raspadaju, smjesa je vjerovatno previše rijetka.
Ako su tvrdi, možda je dodano previše brašna.
Ako su spolja tamni, a iznutra sirovi, temperatura ulja je previsoka.
Zato je najbolje pržiti manje uštipke na umjerenoj temperaturi.
Posluživanje
Uštipke poslužite tople uz kiselo mlijeko, jogurt, kajmak ili pavlaku.
Odlično se slažu i sa svježim paradajzom i krastavcima.
Mogu biti samostalan obrok ili dodatak drugim jelima.
Čuvanje
Ostatke uštipaka ohladite i stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme.
Čuvajte ih u zatvorenoj posudi do dva dana.
Prije posluživanja zagrijte ih u rerni kako bi ponovo dobili prijatnu teksturu.
Zaključak
Bakini uštipci s krompirom i sirom jednostavno su domaće jelo koje ne zahtijeva mnogo vremena.
Dobro ocijeđen krompir, kratko odmaranje smjese i pravilna temperatura ulja najvažniji su koraci za rumene, mekane i ukusne uštipke.