Punjene paprike s mesom i rižom jedno su od najpoznatijih tradicionalnih jela domaće kuhinje. Njihov bogat ukus dolazi od kombinacije svježih paprika, začinjenog mljevenog mesa i paradajz sosa.
Posebno su ukusne kada se polako kuhaju, jer tada paprike omekšaju, a nadjev upije dio arome sosa.
Za uspješan rezultat važno je pravilno pripremiti nadjev, ne prepunjavati paprike i održavati lagano ključanje tokom kuhanja.
Sastojci
Za približno šest porcija potrebno je:
Za punjene paprike:
– 10 srednjih paprika babura
– 700 g miješanog mljevenog mesa
– 120 g riže
– 2 glavice crnog luka
– 2 čena bijelog luka
– 1 jaje
– 3 kašike ulja
– 1 kašičica slatke mljevene paprike
– Pola kašičice bibera
– So prema ukusu
– 2 kašike sitno sjeckanog peršuna
Za sos:
– 700 ml pasiranog paradajza
– 500 ml vode ili blagog temeljca
– 2 kašike ulja
– 1 kašika brašna
– 1 kašičica slatke mljevene paprike
– 1 lovorov list
– Malo šećera, po potrebi
– So i biber prema ukusu
Izbor paprika
Birajte srednje velike, čvrste paprike približno jednake veličine.
Najpraktičnije su babure koje mogu stajati uspravno u šerpi.
Izbjegavajte oštećene ili veoma mekane plodove.
Paprike dobro operite prije čišćenja.
Čišćenje paprika
Nožem pažljivo uklonite peteljku i sjemenke.
Pokušajte sačuvati otvor pravilnog oblika.
Unutrašnjost isperite hladnom vodom kako biste uklonili preostale sjemenke.
Očišćene paprike ostavite da se ocijede.
Priprema luka
Crni luk sitno nasjeckajte.
U tavi zagrijte dvije kašike ulja i dodajte luk.
Dinstajte približno pet do sedam minuta, dok ne omekša.
Zatim dodajte sitno sjeckani bijeli luk i miješajte još tridesetak sekundi.
Priprema riže
Rižu kratko isperite hladnom vodom.
Dobro je ocijedite.
Nije potrebno prethodno je potpuno kuhati jer će omekšati tokom kuhanja paprika.
Važno je da u nadjevu ostane dovoljno prostora za njeno povećavanje zapremine.
Miješanje nadjeva
U veću posudu stavite mljeveno meso.
Dodajte rižu, pripremljeni luk, jaje, mljevenu papriku, biber, so i peršun.
Dobro promiješajte.
Nemojte smjesu pretjerano gnječiti jer nadjev može postati previše zbijen.
Punjenje paprika
Svaku papriku napunite pripremljenom smjesom.
Nemojte puniti do samog vrha.
Ostavite približno jedan centimetar slobodnog prostora.
Riža će tokom kuhanja upiti tečnost i povećati zapreminu.
Slaganje u šerpu
Koristite širu šerpu s debljim dnom.
Paprike slažite uspravno, otvorom prema gore.
Pokušajte ih rasporediti tako da se međusobno pridržavaju.
Nemojte ih snažno pritiskati.
Priprema sosa
U posebnoj šerpi zagrijte dvije kašike ulja.
Dodajte kašiku brašna i kratko miješajte na slaboj temperaturi.
Kada brašno počne dobijati blago zlatnu boju, dodajte mljevenu papriku.
Odmah sipajte dio vode i dobro promiješajte kako se ne bi stvorile grudvice.
Dodavanje paradajza
U pripremljenu osnovu dodajte pasirani paradajz.
Sipajte preostalu vodu ili temeljac.
Dodajte lovorov list, malo soli i bibera.
Po potrebi dodajte prstohvat šećera ako je paradajz veoma kiseo.
Prelivanje paprika
Pripremljeni sos pažljivo sipajte oko paprika.
Tečnost treba da dopire približno do tri četvrtine njihove visine.
Ako je potrebno, dodajte malo vode.
Nemojte sipati sos direktno u otvor paprika kako nadjev ne bi izlazio.
Početak kuhanja
Šerpu stavite na srednju temperaturu.
Kada sos počne lagano ključati, smanjite temperaturu.
Poklopite šerpu i nastavite kuhati na slaboj vatri.
Snažno ključanje može oštetiti paprike.
Lagano kuhanje
Punjene paprike kuhajte približno 60–75 minuta.
Vrijeme zavisi od veličine paprika i količine nadjeva.
Povremeno provjerite količinu tečnosti.
Ako je potrebno, dodajte malo tople vode.
Provjera gotovosti
Paprike treba da budu mekane, a riža potpuno kuhana.
Mljeveno meso u sredini nadjeva treba dostići najmanje 71 stepen.
Ako koristite mljeveno meso peradi, potrebna je temperatura od najmanje 74 stepena.
Završno zgušnjavanje
Ako je sos previše rijedak, posljednjih desetak minuta kuhajte bez poklopca.
Nemojte snažno miješati paprike.
Šerpu možete lagano protresti kako bi se sos ravnomjernije rasporedio.
Odmaranje
Kada su paprike gotove, sklonite šerpu sa šporeta.
Ostavite ih poklopljene približno deset minuta.
Tokom tog vremena nadjev će se malo stabilizovati.
Paprike će se lakše vaditi bez raspadanja.
Najčešće greške
Ako je nadjev tvrd, možda je previše snažno izmiješan ili nije dovoljno kuhan.
Ako riža ostane tvrda, moguće je da nije bilo dovoljno tečnosti.
Ako se paprike raspadaju, možda su kuhane na previsokoj temperaturi.
Posluživanje
Punjene paprike poslužite tople, uz pire krompir ili domaći hljeb.
Po želji dodajte malo pavlake.
Posebno su ukusne kada se preliju s nekoliko kašika domaćeg paradajz sosa.
Čuvanje
Ostatke brzo ohladite i stavite u frižider najkasnije dva sata nakon kuhanja.
Čuvajte ih u zatvorenoj posudi do tri do četiri dana.
Prije posluživanja temeljno zagrijte.
Zaključak
Bakine punjene paprike s mesom i rižom tradicionalno su porodično jelo bogatog ukusa.
Pravilno pripremljen nadjev, dovoljno prostora za rižu i lagano kuhanje u paradajz sosu najvažniji su koraci za mekane i sočne paprike.