Domaća salata od zelenog paradajza i paprike tradicionalni je jesenski prilog koji se posebno lijepo slaže s pečenim mesom, krompirom i raznim domaćim jelima.
Njena posebnost je kombinacija čvrstog zelenog paradajza, svježe paprike i prijatno kiselog preliva.
Ova verzija priprema se bez dugog kuhanja povrća, što doprinosi očuvanju hrskave teksture.
Riječ je o brzoj kiseloj salati koja se čuva isključivo u frižideru, a ne o receptu za dugotrajno konzervisanje na sobnoj temperaturi.
Sastojci
Za približno dvije veće tegle potrebno je:
– 1 kg potpuno razvijenog, čvrstog zelenog paradajza
– 500 g crvene i žute paprike
– 1 veća glavica crnog luka
– 3 čena bijelog luka
– 500 ml alkoholnog sirćeta sa 5% kiseline
– 500 ml vode
– 80 g šećera
– 1 kašika soli za kiseljenje
– 1 dodatna kašičica soli za kratko soljenje povrća
– 1 kašičica bibera u zrnu
– 1 kašičica sjemenki slačice, po želji
– 2 lovorova lista
Količina preliva zavisi od veličine posuda i načina slaganja povrća.
Izbor zelenog paradajza
Za ovu salatu birajte čvrste, zdrave i potpuno razvijene zelene plodove.
Izbjegavajte veoma sitne, izrazito nezrele, oštećene ili gorke plodove.
Zeleni paradajz prirodno sadrži glikoalkaloide, pa ga treba koristiti umjereno i ne jesti plodove izrazito gorkog ukusa.
Pranje povrća
Paradajz i paprike dobro operite pod mlazom hladne vode.
Uklonite peteljke i eventualne oštećene dijelove.
Paprike očistite od sjemenki.
Povrće ostavite nekoliko minuta da se ocijedi.
Rezanje paradajza
Zeleni paradajz narežite na tanke kriške debljine približno pet milimetara.
Pokušajte da kriške budu jednake debljine.
Nemojte ih rezati pretanko jer mogu izgubiti čvrstinu tokom stajanja u prelivu.
Rezanje paprika
Paprike narežite na tanke trakice.
Možete koristiti crvene, žute ili narandžaste paprike kako bi salata bila šarenija.
Trakice neka budu približno jednake širine.
Tako će povrće ravnomjernije primiti ukus preliva.
Priprema luka
Crni luk očistite i narežite na tanke polumjesece.
Bijeli luk narežite na tanke listiće.
Ako ne volite izražen ukus luka, možete smanjiti njegovu količinu.
Nemojte ga potpuno izostaviti ako želite tradicionalnu aromu.
Kratko soljenje povrća
Narezani paradajz i paprike stavite u veću posudu.
Pospite dodatnom kašičicom soli.
Lagano promiješajte i ostavite približno dvadeset minuta u frižideru.
Tokom tog vremena povrće će otpustiti dio vode.
Ocjeđivanje
Povrće prebacite u cjedilo.
Ostavite nekoliko minuta da se ocijedi.
Nemojte ga snažno cijediti rukama jer možete oštetiti kriške paradajza.
Ovaj postupak pomaže da salata ne bude previše vodenasta.
Spajanje povrća
U većoj posudi pomiješajte ocijeđeni paradajz, paprike, crni luk i bijeli luk.
Lagano promiješajte.
Pokušajte sačuvati oblik kriški.
Nemojte koristiti previše snažne pokrete.
Priprema tegli
Koristite čiste staklene tegle s neoštećenim poklopcima.
Dobro ih operite i isperite.
Za ovaj recept nije potrebno stvarati vakuum jer se salata čuva u frižideru.
Slaganje salate
Na dno tegli stavite nekoliko zrna bibera i malo sjemenki slačice.
Dodajte dio pripremljenog povrća.
Nastavite slagati dok ne popunite tegle.
Nemojte povrće prejako pritiskati.
Priprema preliva
U šerpu sipajte vodu i sirće.
Dodajte šećer, kašiku soli i lovorove listove.
Zagrijavajte uz miješanje dok se šećer i so ne otope.
Nije potrebno dugo kuhati preliv.
Hlađenje preliva
Pripremljeni preliv sklonite sa šporeta.
Ostavite ga da se potpuno ohladi.
Hladan preliv pomaže da povrće ne bude dodatno izloženo toploti.
To je posebno korisno kada želite hrskavu salatu.
Prelivanje povrća
Ohlađeni preliv sipajte preko povrća.
Svi komadi treba da budu potpuno potopljeni.
Ako je potrebno više tečnosti, pripremite dodatni preliv u istom omjeru vode i sirćeta.
Nemojte dodavati samo vodu.
Zatvaranje tegli
Tegle zatvorite čistim poklopcima.
Lagano ih okrenite kako bi se preliv ravnomjernije rasporedio.
Zatim ih odmah stavite u frižider.
Nemojte ih čuvati na sobnoj temperaturi.
Vrijeme kiseljenja
Salatu ostavite u frižideru najmanje 24 sata.
Za izraženiji ukus najbolje je sačekati dva do tri dana.
Tokom tog vremena povrće će postepeno upijati aromu sirćeta i začina.
Kako sačuvati hrskavost?
Koristite svježe i čvrsto povrće.
Nemojte ga rezati pretanko.
Kratko soljenje i ocjeđivanje pomažu da se ukloni dio viška vode.
Potpuno ohlađen preliv i čuvanje u frižideru takođe doprinose kvalitetu.
Najčešće greške
Ako je salata premekana, povrće je možda bilo prezrelo ili previše tanko narezano.
Ako je ukus previše blag, možda nije dovoljno dugo stajala u prelivu.
Ako je preslana, sljedeći put pažljivije odmjerite so.
Nemojte proizvoljno smanjivati količinu sirćeta.
Posluživanje
Salata se odlično slaže s pečenim mesom, krompirom, grahom i domaćim varivima.
Možete je poslužiti i uz sendviče ili hladne plate.
Posebno je ukusna kada se posluži dobro ohlađena.
Čuvanje
Salatu čuvajte isključivo u frižideru na temperaturi do 4 stepena.
Za najbolji kvalitet potrošite je u roku od pet do sedam dana.
Uvijek koristite čist pribor.
Ako primijetite plijesan, neugodan miris ili druge znakove kvarenja, sadržaj bacite.
Važna napomena
Ovaj recept nije namijenjen dugotrajnom čuvanju na sobnoj temperaturi.
Za salatu koja se čuva mjesecima u ostavi potrebno je koristiti stručno provjeren postupak konzervisanja s odgovarajućom kiselošću i termičkom obradom.
Zaključak
Bakina salata od zelenog paradajza i paprike jednostavan je način da pripremite ukusan jesenski prilog.
Pravilno odabrano povrće, kratko soljenje, pažljivo rezanje i hladan kiseli preliv doprinose prijatnoj teksturi i bogatom ukusu.