Starinske pogačice s kajmakom tradicionalno su domaće pecivo koje se posebno rado priprema za doručak, porodična okupljanja i prazničnu trpezu.
Njihova posebnost je tijesto koje se nekoliko puta preklapa, dok se između slojeva raspoređuje kajmak. Tokom pečenja nastaju nježni slojevi i prijatna rumena korica.
Za uspješan rezultat nisu potrebne posebne vještine, ali je važno poštovati vrijeme odmaranja tijesta.
Sastojci
Za približno 24 pogačice potrebno je:
Za tijesto:
– 550 g glatkog brašna
– 250 ml mlakog mlijeka
– 100 ml mlake vode
– 7 g suhog kvasca
– 1 jaje
– 30 ml ulja
– 1 kašičica šećera
– 1 kašičica soli
Za premazivanje slojeva:
– 200 g gušćeg kajmaka
– 30 g omekšalog maslaca
Za završni premaz:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– Susam, po želji
Aktiviranje kvasca
U manju posudu sipajte mlako mlijeko.
Dodajte šećer i suhi kvasac.
Promiješajte i ostavite približno deset minuta.
Kada se pojave mjehurići, kvasac je spreman.
Ako koristite instant kvasac, možete ga direktno dodati brašnu.
Miješenje tijesta
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte jaje, ulje, pripremljeni kvasac i mlaku vodu.
Mijesite približno deset minuta, dok ne dobijete glatko i elastično tijesto.
Tijesto treba biti mekano, ali dovoljno povezano da se može razvlačiti.
Prvo dizanje
Tijesto oblikujte u kuglu.
Stavite ga u blago nauljenu posudu i pokrijte čistom krpom.
Ostavite na toplom mjestu približno 60 minuta.
Kada se vidljivo udvostruči, spremno je za dalju obradu.
Priprema kajmaka
Kajmak stavite u manju posudu.
Dodajte omekšali maslac i promiješajte.
Smjesa treba biti dovoljno mekana da se može razmazivati, ali ne potpuno tečna.
Ako je kajmak veoma slan, količinu soli u tijestu možete malo smanjiti.
Prvo razvlačenje
Naraslo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Razvucite ga u pravougaonik debljine približno jednog centimetra.
Premažite trećinom smjese od kajmaka.
Ostavite rubove bez premaza kako bi se tijesto lakše preklapalo.
Prvo preklapanje
Jednu trećinu pravougaonika preklopite prema sredini.
Zatim preko nje prebacite drugu trećinu.
Dobijeni pravougaonik lagano pritisnite rukama.
Pokrijte i ostavite približno petnaest minuta.
Ovaj odmor olakšava sljedeće razvlačenje.
Drugo preklapanje
Tijesto pažljivo razvucite u novi pravougaonik.
Premažite drugom trećinom kajmaka.
Ponovite postupak preklapanja.
Pokrijte i ostavite još petnaest minuta.
Nemojte snažno pritiskati tijesto kako ne biste potpuno spojili slojeve.
Treće preklapanje
Tijesto ponovo razvucite.
Premažite preostalom smjesom kajmaka i maslaca.
Preklopite na tri dijela.
Ostavite pokriveno približno dvadeset minuta.
Ako je kuhinja veoma topla, tijesto možete kratko odmoriti u frižideru.
Završno razvlačenje
Tijesto pažljivo razvucite na debljinu približno dva centimetra.
Nemojte ga razvlačiti pretanko.
Deblje tijesto omogućava da pogačice tokom pečenja razviju lijepu visinu.
Radnu površinu samo blago pobrašnite.
Rezanje pogačica
Okruglom modlom ili čašom prečnika približno šest centimetara vadite pogačice.
Modlu pritiskajte pravo prema dolje.
Nemojte je okretati tokom rezanja jer to može spojiti rubove slojeva i otežati njihovo podizanje.
Ostatke tijesta pažljivo spojite bez snažnog premiješavanja.
Slaganje na pleh
Pogačice rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje.
Ostavite razmak od nekoliko centimetara.
Nemojte ih pritiskati odozgo.
Tako će tokom završnog dizanja imati dovoljno prostora.
Drugo dizanje
Pogačice pokrijte čistom krpom.
Ostavite ih približno 20–25 minuta.
Tokom tog vremena malo će narasti.
Nemojte ih držati predugo na veoma toplom mjestu jer kajmak može početi izlaziti između slojeva.
Premazivanje
Žumance pomiješajte s kašikom mlijeka.
Nježno premažite samo gornju površinu pogačica.
Pokušajte izbjeći premazivanje bočnih rubova jer premaz može povezati slojeve.
Po želji pospite susamom.
Pečenje
Rernu zagrijte na 200 stepeni.
Pogačice pecite približno 18–23 minute.
Treba da dobiju zlatnosmeđu boju i vidljivo narastu.
Ako površina prebrzo tamni, smanjite temperaturu za desetak stepeni.
Kako dobiti izražene slojeve?
Najvažnije je da kajmak bude ravnomjerno raspoređen.
Između preklapanja tijesto mora dovoljno odmoriti.
Tokom završnog razvlačenja nemojte ga previše pritiskati.
Pravilno rezanje takođe doprinosi ljepšem izgledu.
Najčešće greške
Ako su pogačice tvrde, možda je dodano previše brašna.
Ako nema vidljivih slojeva, tijesto je moglo biti previše snažno razvlačeno.
Ako kajmak izlazi tokom pečenja, smjesa je možda bila previše mekana.
Posluživanje
Pogačice su posebno ukusne dok su blago tople.
Poslužite ih uz jogurt, kiselo mlijeko, domaći sir ili svježe povrće.
Mogu biti i dodatak svečanoj trpezi.
Čuvanje
Zbog kajmaka, potpuno ohlađene pogačice čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do tri dana.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte u rerni.
Mogu se i zamrznuti.
Zaključak
Starinske lisnate pogačice s kajmakom ukusno su domaće pecivo koje spaja tradicionalne sastojke i jednostavan postupak.
Pažljivo preklapanje, odmaranje tijesta i pravilno rezanje najvažniji su koraci za mekane pogačice s nježnim slojevima.