Sastojci:
5 kg crvenih paprika
1 kg plavog patlidžana
3–4 čena belog luka (po želji)
200–300 ml ulja
1–2 kašike sirćeta
so po ukusu
—
Priprema:
1. Pečenje povrća
Ispeci paprike i patlidžan u rerni ili na roštilju dok potpuno ne omekšaju. Vruće paprike stavi u kesu ili posudu da se “uznoje”, pa ih lako oljušti.
2. Čišćenje i mljevenje
Očisti paprike od sjemenki i peteljki. Patlidžan oguli. Sve zajedno samelji mašinom ili izblendaj, u zavisnosti da li želiš glatkiji ili zrnatiji ajvar.
3. Prženje ajvara
U duboku šerpu zagrij ulje. Dodaj smjesu paprika i patlidžana i prži na srednjoj temperaturi 1–2 sata, uz stalno miješanje. Ajvar je gotov kada se masa zgusne i kašika ostavlja trag na dnu.
4. Začini
Pred kraj dodaj so po ukusu i sirće, a po želji i sitno sjeckan bijeli luk. Još kratko proprži da se sve poveže.
5. Teglenje
Vruć ajvar sipaj u vruće, sterilne tegle. Poravnaj vrh, dodaj tanki sloj ulja i dobro zatvori. Čuvaj na tamnom i hladnom mjestu.