Piroške sa sirom omiljeno su domaće pecivo koje se može pripremiti za doručak, večeru ili užinu.
Najukusnije su kada imaju rumenu spoljašnjost i mekanu, vazdušastu sredinu.
Ipak, tokom pripreme mogu se pojaviti problemi. Ponekad piroške upiju previše ulja, a ponekad brzo potamne dok tijesto u sredini ostane nedovoljno pečeno.
Za dobar rezultat važni su pravilno pripremljeno tijesto, dovoljno vremena za dizanje i odgovarajuća temperatura prženja.
Sastojci
Za tijesto:
– 500 g glatkog brašna
– 250 ml mlakog mlijeka
– 1 jaje
– 50 ml ulja
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 kašičica soli
Za nadjev:
– 250 g svježeg bijelog sira
– 1 jaje
– 2 kašike kisele pavlake
– Malo soli, po potrebi
Za prženje:
– Približno 700 ml ulja, zavisno od veličine posude
Priprema kvasca
U mlako mlijeko dodajte šećer i kvasac.
Promiješajte i ostavite pet do deset minuta.
Mlijeko ne smije biti vruće jer previsoka temperatura može oštetiti kvasac.
Ako koristite instant kvasac, možete ga pomiješati direktno s brašnom, prema uputstvu proizvođača.
Miješenje tijesta
U veću posudu stavite približno 450 g brašna.
Dodajte so, jaje, ulje i pripremljeni kvasac.
Počnite miješati.
Preostalo brašno dodajte postepeno, samo koliko je potrebno.
Tijesto treba biti mekano i elastično.
Nemojte dodavati previše brašna jer piroške mogu postati tvrde.
Mijesite približno deset minuta, dok tijesto ne postane glatko.
Prvo dizanje
Tijesto oblikujte u kuglu.
Stavite ga u blago nauljenu posudu.
Pokrijte i ostavite na toplom mjestu dok se približno ne udvostruči.
To obično traje 60 do 90 minuta.
Vrijeme zavisi od temperature prostorije.
Priprema nadjeva
U posudi izmrvite bijeli sir.
Dodajte jaje i kiselu pavlaku.
Dobro promiješajte.
Ako je sir veoma vlažan, prethodno ga ocijedite.
Nadjev treba biti gust kako ne bi curio tokom prženja.
Posolite samo ako je potrebno.
Oblikovanje piroški
Naraslo tijesto lagano pritisnite da izađe dio gasa.
Prebacite ga na pobrašnjenu radnu površinu.
Ostavite ga deset minuta da odmori.
Zatim ga razvucite na debljinu približno pet milimetara.
Isijecite pravougaonike veličine oko 10 × 12 centimetara.
Na jednu polovinu svakog pravougaonika stavite kašiku nadjeva.
Preklopite drugom polovinom tijesta.
Rubove dobro pritisnite prstima, a zatim viljuškom.
Glavni trik: drugo dizanje
Oblikovane piroške nemojte odmah stavljati u ulje.
Pokrijte ih čistom kuhinjskom krpom i ostavite približno 15 do 20 minuta.
Tokom tog vremena tijesto će se malo opustiti i narasti.
To može pomoći da piroške budu mekše i vazdušastije.
Nemojte ih ostavljati predugo jer se pretjerano naraslo tijesto može lakše oštetiti prilikom prenošenja.
Pravilna temperatura ulja
U dubljoj šerpi zagrijte ulje na približno 170 do 175 stepeni.
Najpouzdanije je koristiti kuhinjski termometar.
Ako je ulje prehladno, piroške će se duže pržiti i mogu upiti više masnoće.
Ako je previše vruće, površina će brzo potamniti, dok unutrašnjost može ostati sirova.
Ako nemate termometar, ubacite mali komadić tijesta.
Treba da se oko njega pojavljuju umjereni mjehurići i da postepeno dobija boju, a ne da odmah potamni.
Ova proba je samo okvirna.
Prženje
Piroške pažljivo spuštajte u zagrijano ulje.
Nemojte pretrpavati šerpu.
Pržite ih približno dvije do četiri minute sa svake strane, zavisno od veličine i debljine.
Treba da dobiju ravnomjernu zlatnosmeđu boju.
Ako primijetite da brzo tamne, smanjite temperaturu.
Prvu pirošku presijecite kako biste provjerili da je tijesto potpuno pečeno.
Ocjeđivanje
Gotove piroške izvadite šupljikavom kašikom.
Stavite ih na rešetku postavljenu iznad pleha ili na tanjir obložen papirnim ubrusima.
Ostavite nekoliko minuta da se ocijedi višak masnoće.
Nemojte ih odmah slagati jednu preko druge jer se može zadržati para.
Najčešće greške
Previše brašna daje tvrdo tijesto.
Preskakanje dizanja može dati zbijene piroške.
Previše vlažan nadjev može iscuriti.
Nedovoljno zatvoreni rubovi mogu se otvoriti.
Prehladno ulje produžava prženje.
Prevruće ulje može ostaviti sirovu sredinu.
Posluživanje
Piroške su posebno ukusne dok su tople.
Poslužite ih uz jogurt, kiselo mlijeko ili svježu salatu.
Mogu se pripremiti i za posluženje gostima.
Čuvanje
Pošto sadrže sir i jaja, ostatke stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme.
Čuvajte ih u zatvorenoj posudi do tri dana.
Prije posluživanja dobro ih zagrijte.
Zaključak
Za mekane domaće piroške najvažnije je pravilno zamijesiti tijesto, ostaviti ga da dovoljno naraste i pržiti na odgovarajućoj temperaturi.
Kratko drugo dizanje i kontrola toplote ulja pomažu da piroške budu ravnomjerno pečene, rumene i prijatno mekane.