Pečeni krompir djeluje kao jedno od najjednostavnijih jela, ali rezultat nije uvijek isti. Nekada bude savršeno zapečen i hrskav, a nekada mekan i blijed bez obzira na to koliko dugo ostane u rerni. Kada sam počela krompir pripremati na ovaj način, razlika je bila toliko primjetna da sam gotovo potpuno prestala da ga pečem klasičnom metodom.
Za pripremu vam treba oko kilogram krompira, tri do četiri kašike ulja, so, malo mljevene paprike, biber i začini po želji. Odlično odgovaraju bijeli luk u granulama, ruzmarin, majčina dušica ili mješavina suvih začina.
Krompir prvo ogulite, operite i isijecite na približno jednake komade. Ovo je važno zato što će se komadi slične veličine ravnomjernije ispeći.
U šerpi zagrijte vodu do ključanja, posolite je i ubacite krompir. Nemojte ga potpuno skuhati. Dovoljno je približno šest do osam minuta, zavisno od veličine komada.
Krompir treba samo malo omekšati po površini, dok sredina ostaje čvrsta.
Ocijedite ga i ostavite minut-dva da izađe višak pare. Zatim dolazi korak koji pravi najveću razliku. Vratite krompir u praznu šerpu, stavite poklopac i nekoliko puta lagano protresite.
Površina krompira postaće pomalo neravna i brašnasta. Upravo ti sitni neravni dijelovi u rerni će se mnogo bolje zapeći i pretvoriti u hrskavu koricu.
Prebacite krompir u veliku posudu, dodajte ulje i začine i lagano promiješajte. Nemojte pretjerivati sa uljem. Potrebno je samo toliko da se svaki komad tanko obloži.
Rernu prethodno dobro zagrijte na oko 220 stepeni. Ako želite još bolji rezultat, prazan pleh možete staviti u rernu nekoliko minuta da se i on zagrije.
Krompir rasporedite u jednom sloju. Ovo je veoma važno. Ako komade nagurate jedan preko drugog, između njih će se stvarati para i krompir će se više kuhati nego peći.
Pecite približno 35 do 45 minuta. Nakon otprilike 20 minuta pažljivo okrenite komade kako bi se zapekli sa više strana.
Pred sam kraj možete uključiti jače gornje grijanje na nekoliko minuta, ali krompir tada pažljivo pratite jer vrlo brzo može preći iz zlatne u pretamnu boju.
Poslužite ga odmah dok je korica najhrskavija. Odlično ide uz meso, ribu, povrće ili kao samostalno jelo uz jogurt i neku svježu salatu.
Ovaj postupak ne zahtijeva nikakve neobične sastojke. Razlika je prije svega u kratkom kuhanju krompira i protresanju prije pečenja.
Ako imate ostatke, čuvajte ih u frižideru i kasnije ih zagrijte u rerni ili fritezi na vrući vazduh. Mikrotalasna će ih zagrijati, ali neće najbolje sačuvati hrskavu teksturu.
Ponekad upravo najjednostavniji recepti najviše zavise od nekoliko sitnih detalja. Kod ovog krompira to su kratko prethodno kuhanje, neravna površina i dovoljno prostora u plehu. Kada ih spojite, od običnog krompira možete dobiti prilog koji vrlo često prvi nestane sa stola.