Starinske puter kiflice pripadaju onim domaćim pecivima koja se rado pripremaju za doručak, porodična okupljanja i prazničnu trpezu. Njihova posebnost je u mekanom tijestu i tankim slojevima koji nastaju zahvaljujući pravilnom premazivanju maslacem.
Za razliku od klasičnog lisnatog tijesta, ovaj recept ne zahtijeva mnogo komplikovanih koraka. Dovoljno je pripremiti mekano tijesto s kvascem, pravilno ga složiti i ostaviti da odmori.
Rezultat su kiflice s nježnom unutrašnjošću i prijatnom aromom maslaca.
Sastojci
Za približno 24 kiflice potrebno je:
Za tijesto:
– 600 g glatkog pšeničnog brašna
– 250 ml mlakog mlijeka
– 100 ml mlake vode
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 i po kašičica soli
– 1 jaje
– 40 ml ulja
Za slojeve:
– 120 g mekanog maslaca
Za premazivanje:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– Susam po želji
Priprema tijesta
U manju posudu sipajte mlako mlijeko, dodajte šećer i kvasac.
Ako koristite aktivni suhi kvasac, ostavite desetak minuta da se aktivira. Instant kvasac možete dodati direktno u brašno.
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte jaje, ulje, vodu i pripremljeni kvasac.
Sastojke najprije sjedinite kašikom, a zatim nastavite mijesiti rukama.
Mijesite približno deset minuta, dok tijesto ne postane glatko i elastično.
Treba biti mekano, ali dovoljno čvrsto da se može razvijati oklagijom.
Oblikujte ga u loptu, pokrijte i ostavite približno sat vremena, odnosno dok vidljivo ne naraste.
Priprema maslaca
Maslac izvadite iz frižidera dovoljno rano da omekša.
Treba biti maziv, ali ne potpuno otopljen.
Ako je previše tvrd, teško će se ravnomjerno rasporediti.
Ako je potpuno tečan, lakše će se upiti u tijesto i slojevi neće biti jednako izraženi.
Za ovaj recept najbolje je koristiti običan neslani maslac.
Slaganje slojeva
Narastalo tijesto podijelite na četiri jednaka dijela.
Svaki dio oblikujte u lopticu i ostavite deset minuta da odmori.
Zatim svaku lopticu razvijte u pravougaonik približnih dimenzija 25 × 35 centimetara.
Prvi pravougaonik premažite tankim slojem mekanog maslaca.
Preko njega položite drugi i također ga premažite.
Postupak ponovite s trećim pravougaonikom.
Na kraju stavite četvrti, koji ne treba premazivati odozgo.
Ukupno potrošite približno 120 grama maslaca između slojeva.
Lagano pritisnite složeno tijesto rukama.
Odmaranje prije razvijanja
Složeno tijesto prekrijte i stavite u frižider na približno dvadeset minuta.
Hlađenje će učvrstiti maslac i olakšati dalje razvijanje.
Ovaj korak je posebno koristan ako je kuhinja topla.
Nakon hlađenja tijesto pažljivo razvijte u veliki pravougaonik debljine približno šest milimetara.
Nemojte snažno pritiskati oklagijom jer biste mogli potpuno spojiti slojeve.
Radite polako i ravnomjerno.
Oblikovanje kiflica
Razvijeno tijesto podijelite na 24 trougla približno jednake veličine.
Svaki trougao zarolajte od šireg dijela prema vrhu.
Nemojte ih previše stezati.
Tokom pečenja tijesto treba imati prostora da naraste.
Kiflice rasporedite na plehove obložene papirom za pečenje.
Vrh svakog trougla okrenite prema donjoj strani kako se kiflice ne bi otvarale.
Ostavite dovoljno razmaka između komada.
Drugo dizanje
Oblikovane kiflice pokrijte čistom kuhinjskom krpom.
Ostavite ih na sobnoj temperaturi približno 25 do 35 minuta.
Tokom tog vremena treba da postanu vidljivo punije.
Nemojte preskakati ovaj korak.
Ako kiflice stavite u rernu prerano, mogu ostati zbijene.
S druge strane, pretjerano dugo dizanje može oslabiti strukturu tijesta.
Pečenje
Rernu zagrijte na 190 stepeni.
Žumance pomiješajte s jednom kašikom mlijeka.
Pažljivo premažite kiflice.
Po želji ih pospite susamom.
Pecite približno 18 do 23 minute, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju.
Ako pečete dva pleha, najbolje ih je peći odvojeno ili prilagoditi raspored prema rerni.
Gotove kiflice izvadite i ostavite nekoliko minuta na rešetki.
Kako sačuvati mekoću?
Nemojte kiflice predugo peći jer će izgubiti vlagu.
Kada se prohlade, možete ih prekriti čistom kuhinjskom krpom.
Nakon potpunog hlađenja spremite ih u dobro zatvorenu posudu.
Ako ih želite poslužiti narednog dana, kratko ih zagrijte u rerni na umjerenoj temperaturi.
Tako će ponovo biti prijatno mekane.
Posluživanje i čuvanje
Puter kiflice odlične su uz sir, kajmak, jogurt ili domaći džem.
Mogu se poslužiti i bez dodataka jer maslac daje dovoljno bogat ukus.
Najbolje su svježe, a na sobnoj temperaturi u zatvorenoj posudi obično zadržavaju dobar kvalitet jedan do dva dana.
Za duže čuvanje možete ih zamrznuti.
Ovaj recept pokazuje da se uz nekoliko jednostavnih koraka mogu napraviti domaće kiflice s lijepim slojevima. Najvažnije je pravilno rasporediti maslac, kratko ohladiti tijesto i omogućiti kiflicama dovoljno vremena za drugo dizanje.