Domaće lepinje s jogurtom odličan su izbor za doručak, večeru ili kao dodatak omiljenim jelima. Njihova najveća prednost je mekana unutrašnjost i tanka, blago rumena korica. Za pripremu nisu potrebni posebni sastojci, već samo malo strpljenja i pravilno pripremljeno tijesto.
Jogurt doprinosi prijatnom ukusu i mekoći, dok dovoljno odmaranja omogućava da tijesto razvije vazdušastu strukturu. Posebno je važno da lepinje ne budu pretanke prije pečenja.
Sastojci
Za šest srednjih lepinja potrebno je:
– 550 g glatkog pšeničnog brašna
– 200 ml mlake vode
– 180 ml običnog jogurta
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 i po kašičica soli
– 3 kašike ulja
Za premazivanje:
– 2 kašike jogurta
– 1 kašika vode
– Susam ili ćurekot po želji
Priprema kvasca
U manju posudu sipajte mlaku vodu i dodajte šećer. Umiješajte suhi kvasac i ostavite približno deset minuta ako koristite aktivni suhi kvasac. Instant kvasac možete odmah pomiješati s brašnom.
Voda ne smije biti vrela jer previsoka temperatura može oslabiti djelovanje kvasca. Dovoljno je da bude prijatno topla na dodir.
U veću posudu stavite brašno i so. Dodajte jogurt, ulje i pripremljeni kvasac.
Miješenje mekanog tijesta
Sastojke najprije sjedinite kašikom, a zatim nastavite mijesiti rukama približno deset minuta.
Tijesto treba biti mekano, elastično i blago ljepljivo. Ako se lijepi za ruke, nemojte odmah dodavati velike količine brašna. Bolje je blago nauljiti dlanove.
Previše brašna može dovesti do zbijenih i suhih lepinja.
Kada tijesto postane glatko, oblikujte ga u loptu i stavite u lagano nauljenu posudu.
Pokrijte kuhinjskom krpom ili poklopcem.
Ostavite na toplom mjestu približno 60 do 75 minuta, odnosno dok se zapremina vidljivo ne poveća.
Oblikovanje lepinja
Narastalo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Podijelite ga na šest jednakih dijelova. Svaki dio oblikujte u lopticu, pazeći da ne istisnete sav vazduh iz tijesta.
Loptice pokrijte i ostavite deset minuta da odmore.
Zatim svaku pažljivo rastanjite prstima u krug debljine približno jedan i po centimetar.
Nemojte koristiti previše brašna tokom oblikovanja.
Pripremljene lepinje rasporedite na dva pleha obložena papirom za pečenje, ostavljajući dovoljno prostora između njih.
Mali trik prije pečenja
U manjoj posudi pomiješajte dvije kašike jogurta i jednu kašiku vode.
Lepinje lagano premažite ovom smjesom.
Zatim vrhovima prstiju napravite nekoliko plitkih udubljenja po površini, bez probijanja tijesta.
Udubljenja pomažu da lepinje dobiju prepoznatljiv izgled i ravnomjernije se šire tokom pečenja.
Po želji pospite susamom ili ćurekotom.
Pokrijte ih i ostavite još dvadeset minuta.
Ovo drugo odmaranje veoma je važno. Tijesto će se opustiti i dodatno narasti, što doprinosi mekšoj unutrašnjosti.
Pečenje
Rernu zagrijte na 220 stepeni, s uključenim gornjim i donjim grijačem.
Lepinje pecite približno 12 do 16 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Ako pečete dva pleha odjednom, prilagodite raspored i vrijeme pečenja prema karakteristikama rerne.
Nemojte ih predugo peći jer mogu izgubiti dio vlage.
Gotove lepinje premjestite na rešetku. Ako želite mekšu koricu, prekrijte ih čistom kuhinjskom krpom na pet do deset minuta.
Kako izbjeći najčešće greške?
Najčešća greška je pretvrdo tijesto. Ono se teže širi i daje zbijeniju sredinu.
Druga greška je nedovoljno dizanje. Ako tijesto nije dovoljno naraslo, lepinje mogu ostati teške.
Treća je pretjerano pritiskanje tokom oblikovanja, čime se istiskuje vazduh nastao fermentacijom.
Zato tijesto oblikujte nježno i ostavite mu dovoljno vremena za odmaranje.
Posluživanje i čuvanje
Domaće lepinje s jogurtom odlično se slažu s kajmakom, sirom, ajvarom ili domaćim namazima.
Mogu se koristiti i za sendviče ili poslužiti uz čorbe.
Nakon potpunog hlađenja čuvajte ih u zatvorenoj vrećici ili kutiji za hljeb. Najukusnije su prvog dana, a za duže čuvanje možete ih zamrznuti.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte u rerni.
Uz mekano tijesto, dva odmaranja i pravilno pečenje, dobićete mirisne domaće lepinje koje se lako pripremaju i lijepo uklapaju u svakodnevni jelovnik.