Kolači sa jabukama spadaju među one recepte koji nikada ne izlaze iz mode. Jednostavni su, mirisni i mogu se napraviti od namirnica koje većina nas već ima u kuhinji. Ova verzija posebno mi se dopada jer nema komplikovanog razvlačenja tankih kora, a rezultat je mekan kolač sa bogatim slojem jabuka.
Za tijesto je potrebno oko 350 g brašna, 150 g maslaca ili margarina, 100 g šećera, jedno jaje, dvije kašike kisele pavlake, pola kesice praška za pecivo i prstohvat soli. Za fil pripremite oko kilogram jabuka, tri do četiri kašike šećera, jednu kašičicu cimeta, dvije kašike griza i, po želji, malo vanilin šećera.
Najprije pripremite jabuke. Ogulite ih i narendajte na krupnije rende. Ako su veoma sočne, nemojte ih odmah cijediti do posljednje kapi. Stavite ih u šerpu, dodajte šećer i kratko zagrijavajte na umjerenoj temperaturi. Dovoljno je pet do sedam minuta, samo da malo omekšaju i da dio tečnosti ispari.
Sklonite ih sa šporeta, dodajte cimet i griz, pa promiješajte. Upravo je griz mali detalj koji je koristan kod ovog recepta. Tokom pečenja upija dio soka koji jabuke otpuste, pa fil ostaje sočan, ali ne natopi donju koru. Količinu šećera prilagodite sorti jabuka. Ako su prirodno slatke, možete ga staviti manje.
Za tijesto pomiješajte brašno i prašak za pecivo. Dodajte hladan maslac isječen na kockice i prstima ga utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Zatim dodajte šećer, jaje i pavlaku. Kratko umijesite tijesto. Nema potrebe da ga dugo mijesite; dovoljno je da se sastojci povežu.
Podijelite tijesto na dva približno jednaka dijela. Prvi dio razvucite prema veličini pleha. Ako vam je tijesto mekano, možete ga razvlačiti između dva lista papira za pečenje. Tako se neće lijepiti za radnu površinu i lakše ćete ga prenijeti.
Pleh srednje veličine obložite papirom za pečenje. Stavite prvu koru, a preko nje ravnomjerno rasporedite ohlađeni fil od jabuka. Zatim prekrijte drugom korom. Površinu lagano izbockajte viljuškom kako bi para tokom pečenja mogla izlaziti.
Kolač pecite u prethodno zagrijanoj rerni na oko 180 stepeni približno 35 do 40 minuta. Vrijeme zavisi od rerne, pa je najbolji znak blago zlatna boja gornje kore.
Kada kolač izvadite, ostavite ga da se prohladi prije rezanja. Dok je sasvim vruć, fil je još mekan i kriške se teže sijeku. Nakon dvadesetak minuta struktura će biti mnogo urednija.
Po želji ga pospite šećerom u prahu. Odlično ide uz kafu ili čaj, a ukusan je i narednog dana ako ga čuvate pokrivenog na hladnom mjestu.
Kod ovog recepta nema velike tajne: važno je da fil nije previše vodenast i da tijesto ne premijesite. Griz u jabukama pomaže da se sačuva lijepa tekstura, dok kratko dinstanje pojačava aromu voća i cimeta.
To je upravo ona vrsta domaćeg kolača koja ne mora izgledati savršeno da bi privukla sve za sto. Miris jabuka i cimeta uradi pola posla, a kada se presiječe i pokaže bogat, sočan fil, obično je teško ostati samo na jednom komadu.