Čokoladni deserti u čašama odličan su izbor kada želite pripremiti poslasticu koja izgleda lijepo, a ne zahtijeva rernu.
Kombinacija čokolade, lješnika i keksa daje bogat ukus, dok pojedinačne porcije olakšavaju posluživanje.
Ipak, domaći čokoladni krem ponekad može imati grudvice ili previše gustu teksturu.
Najčešći razlog je nepravilno dodavanje škroba u vruće mlijeko.
Uz jednostavan redoslijed pripreme moguće je dobiti gladak, kremast desert.
GLAVNI TRIK PROTIV GRUDVICA
Kukuruzni škrob uvijek treba prvo razmutiti u hladnom mlijeku.
Tek nakon toga dodaje se ostatku zagrijanog mlijeka.
Čokoladu je najbolje dodati nakon što se skuhani krem skloni s vatre.
Tako se lakše dobija ujednačena tekstura.
SASTOJCI ZA ŠEST ČAŠA
Za čokoladni krem:
– 700 ml mlijeka
– 100 g tamne čokolade
– 70 g šećera
– 55 g kukuruznog škroba
– 20 g maslaca
– 1 kašičica vanilin ekstrakta
– Prstohvat soli
Za slojeve:
– 120 g mljevenog keksa
– 80 g pečenih lješnika
– 100 ml slatke pavlake za šlag
– 1 kašičica šećera u prahu
PRIPREMA LJEŠNIKA
Ako koristite sirove lješnike, rasporedite ih na pleh.
Pecite ih približno osam do deset minuta na 170°C.
Ostavite da se ohlade.
Zatim ih lagano protrljajte čistom krpom kako biste uklonili dio ljuske.
Lješnike nasjeckajte ili krupnije sameljite.
Nemojte ih pretvarati u pastu.
PRIPREMA ŠKROBA
Od ukupne količine mlijeka odvojite približno 200 mililitara.
Dodajte kukuruzni škrob.
Miješajte žicom dok ne nestanu grudvice.
Smjesa treba biti potpuno glatka.
Nemojte škrob dodavati direktno u vrelo mlijeko.
Tako se može odmah zgrušati i stvoriti grudvice.
ZAGRIJAVANJE MLIJEKA
Preostalo mlijeko sipajte u šerpu s debljim dnom.
Dodajte šećer i prstohvat soli.
Zagrijavajte na srednjoj temperaturi.
Povremeno promiješajte.
Mlijeko treba biti vruće, ali ne mora snažno ključati.
KUHANJE KREMA
U zagrijano mlijeko polako sipajte razmućeni škrob.
Neprestano miješajte kuhinjskom žicom.
Kuhajte na srednje slaboj temperaturi.
Nakon nekoliko minuta smjesa će početi postajati gušća.
Kada počne lagano ključati, nastavite kuhati još približno jednu minutu.
Nemojte prestajati miješati.
DODAVANJE ČOKOLADE
Šerpu sklonite s vatre.
Dodajte nasjeckanu tamnu čokoladu.
Ostavite približno jednu minutu.
Zatim miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi.
Dodajte maslac i vaniliju.
Ponovo promiješajte.
Treba da dobijete gladak, sjajan krem.
ŠTA AKO SE POJAVE GRUDVICE?
Ako primijetite sitne grudvice, krem možete pažljivo procijediti kroz fino cjedilo dok je još topao.
Možete ga i kratko izmiksati štapnim mikserom, pazeći da ne unosite previše vazduha.
Nemojte dodavati velike količine mlijeka kako biste prikrili problem.
To može promijeniti gustoću deserta.
KAKO SPRIJEČITI KORICU?
Topao krem prebacite u čistu posudu.
Prekrijte ga folijom tako da folija dodiruje samu površinu.
Tako se smanjuje isušivanje gornjeg sloja.
Krem ostavite kratko da se prohladi, a zatim ga stavite u frižider.
Nemojte ga dugo držati na sobnoj temperaturi.
PRIPREMA KEKSA
Mljeveni keks stavite u posebnu posudu.
Po želji dodajte jednu kašiku mlijeka ako želite mekšu teksturu.
Nemojte ga previše natapati.
Keks treba ostati dovoljno rastresit da se može ravnomjerno rasporediti po čašama.
PRVI SLOJ
Na dno svake čaše stavite približno jednu kašiku mljevenog keksa.
Preko keksa dodajte nekoliko kašika čokoladnog krema.
Lagano poravnajte.
Zatim pospite malo nasjeckanih lješnika.
Nemojte stavljati previše lješnika u jedan sloj.
ZAVRŠNO SLAGANJE
Dodajte još jedan tanji sloj keksa.
Preko njega rasporedite ostatak krema.
Površinu poravnajte kašikom.
Desert stavite u frižider na najmanje dva sata.
Tokom hlađenja krem će dobiti čvršću teksturu.
UKRAŠAVANJE
Slatku pavlaku dobro ohladite.
Umutite je sa šećerom u prahu.
Neposredno prije posluživanja stavite malu količinu na svaku čašu.
Pospite preostalim lješnicima.
Po želji dodajte nekoliko čokoladnih strugotina.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Škrob dodat u vrelo mlijeko: Mogu se stvoriti grudvice.
Prejaka temperatura: Krem može zagorjeti.
Nedovoljno miješanje: Smjesa se neravnomjerno zgušnjava.
Predugo kuhanje čokolade: Nije potrebno i može otežati kontrolu teksture.
Hlađenje bez pokrivanja: Na površini se stvara korica.
KAKO ČUVATI DESERT?
Čaše prekrijte i čuvajte u frižideru do tri dana.
Šlag i završne ukrase najbolje je dodati neposredno prije posluživanja.
Desert nemojte dugo ostavljati na sobnoj temperaturi.
ZAKLJUČAK
Za gladak čokoladni krem najvažnije je pravilno razmutiti škrob u hladnom mlijeku, pažljivo kuhati smjesu i dodati čokoladu nakon skidanja s vatre.
Uz lješnike i keks dobićete jednostavan desert koji lijepo izgleda i ima bogat čokoladni ukus.