Domaće pogačice sa sirom odličan su izbor za doručak, užinu ili posluživanje gostima.
Posebno su ukusne dok su još blago tople, kada se osjeti miris maslaca i pečenog sira.
Ipak, pogačice ponekad postanu tvrde, zbijene ili suhe već nakon hlađenja.
To se često događa kada se tijesto previše mijesi ili kada se maslac potpuno sjedini s brašnom.
Za nježniju teksturu važno je koristiti hladne sastojke i jednostavan postupak preklapanja.
GLAVNI TRIK ZA SLOJEVITU TEKSTURU
Hladan maslac treba ostaviti u sitnim komadićima unutar tijesta.
Prilikom pečenja voda iz maslaca stvara paru, koja pomaže razdvajanju pojedinih dijelova tijesta.
Dodatno, nekoliko jednostavnih preklapanja može stvoriti vidljive slojeve.
Nije potrebno dugo razvlačenje kao kod klasičnog lisnatog tijesta.
SASTOJCI ZA PRIBLIŽNO 18 POGAČICA
– 400 g glatkog brašna
– 150 g hladnog maslaca
– 180 g svježeg sira
– 120 ml hladnog jogurta
– 1 jaje
– 12 g praška za pecivo
– Pola kašičice soli
– Malo bibera, po želji
Za premaz:
– 1 umućeno jaje
– 2 kašike susama
– 1 kašika sjemenki lana
PRIPREMA SASTOJAKA
Maslac izvadite iz frižidera neposredno prije pripreme.
Narežite ga na male kockice.
Svježi sir kratko ocijedite ako sadrži mnogo tečnosti.
Jogurt treba biti hladan.
Pripremite sve sastojke unaprijed kako biste tijesto mogli brzo zamijesiti.
MIJEŠANJE SUHIH SASTOJAKA
U većoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo, so i biber.
Dodajte hladan maslac.
Prstima ga kratko utrljajte u brašno.
Nemojte pokušavati dobiti potpuno jednoličnu smjesu.
Poželjno je da ostanu sitni, vidljivi komadići maslaca.
DODAVANJE SIRA
U posebnoj posudi pomiješajte svježi sir, jogurt i jaje.
Kratko promiješajte viljuškom.
Dodajte ovu smjesu u brašno s maslacem.
Miješajte kašikom dok se sastojci ne počnu povezivati.
Ako ostane malo suhog brašna, sjedinite ga rukama.
KRATKO OBLIKOVANJE TIJESTA
Tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu površinu.
Nježno ga skupite u pravougaonik.
Nemojte ga dugo mijesiti.
Ako je malo ljepljivo, koristite minimalnu količinu dodatnog brašna.
Previše brašna može učiniti pogačice suhim.
PRVO PREKLAPANJE
Tijesto rukama ili oklagijom lagano spljoštite u pravougaonik debljine približno dva centimetra.
Zamislite da je podijeljeno na tri jednaka dijela.
Jednu trećinu preklopite prema sredini.
Zatim preko nje preklopite suprotnu trećinu.
Dobićete nekoliko slojeva tijesta.
DRUGO PREKLAPANJE
Tijesto okrenite za četvrtinu kruga.
Ponovo ga lagano spljoštite.
Ponovite isti postupak preklapanja.
Nemojte snažno pritiskati oklagijom.
Dva preklapanja dovoljna su za ovaj jednostavan recept.
HLAĐENJE
Preklopljeno tijesto zamotajte i stavite u frižider na dvadeset minuta.
Tokom hlađenja maslac će se ponovo stegnuti.
Tijesto će se lakše rezati.
Nemojte preskakati ovaj korak ako je kuhinja topla.
RAZVLAČENJE I REZANJE
Rernu zagrijte na 200°C.
Ohlađeno tijesto razvucite na debljinu približno dva centimetra.
Pogačice režite okruglim kalupom promjera pet do šest centimetara.
Kalup pritisnite ravno prema dolje.
Nemojte ga uvrtati jer to može pritisnuti rubove i otežati razdvajanje slojeva.
SLAGANJE NA PLEH
Pleh obložite papirom za pečenje.
Pogačice rasporedite s malim razmakom.
Ostatke tijesta pažljivo spojite i ponovo izrežite.
Pogačice napravljene od ponovo spojenog tijesta mogu imati nešto manje izražene slojeve.
PREMAZIVANJE
Gornju površinu svake pogačice premažite umućenim jajetom.
Pazite da jaje ne curi niz bočne rubove.
Premaz na rubovima može povezati slojeve tokom pečenja.
Pospite susamom i sjemenkama lana.
PEČENJE
Pogačice stavite u zagrijanu rernu.
Pecite približno osamnaest do dvadeset dvije minute.
Treba da narastu i dobiju zlatnu površinu.
Vrijeme pečenja zavisi od veličine i debljine.
Nemojte ih nepotrebno dugo peći jer mogu postati suhe.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Topao maslac: Slojevi su manje izraženi.
Predugo miješenje: Pogačice mogu postati žilave.
Previše dodatnog brašna: Tijesto postaje suho.
Uvrtanje kalupa: Rubovi se sabijaju.
Predugo pečenje: Pogačice gube mekoću.
KAKO POSLUŽITI I ČUVATI?
Pogačice poslužite blago tople uz jogurt, kiselo mlijeko ili svježi sir.
Zbog nadjeva sa sirom, ostatke čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do tri dana.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte u rerni.
ZAKLJUČAK
Za nježne pogačice sa sirom najvažnije je koristiti hladan maslac, kratko sjediniti tijesto i napraviti nekoliko jednostavnih preklapanja.
Tako ćete bez komplikovanog razvlačenja dobiti ukusne pogačice s prijatnom, slojevitom teksturom.