Pita sa sirom vjerovatno spada među ona jela za koja skoro svaka kuća ima svoj recept. Neko kore mota, neko ih slaže, neko pravi domaće, a neko koristi gotove. Ja sam dugo pokušavala pronaći verziju koja neće biti suha nekoliko sati nakon pečenja. Na kraju se pokazalo da nije potrebno ništa komplikovano. Nekoliko jednostavnih sastojaka i pravilan način slaganja daju veoma mekanu i sočnu pitu.
Potrebno je 500 g gotovih kora za pitu, oko 400 g svježeg sira, tri jaja, 200 ml jogurta, 100 ml mineralne vode, oko 70 ml ulja, malo soli i jedna ravna kašičica praška za pecivo. Ako je sir već dovoljno slan, količinu dodatne soli prilagodite ukusu.
Prvo pripremite fil. U posudu stavite sir i dva jaja, pa ih lagano sjedinite. Nije potrebno potpuno usitniti sir jer je pita ukusnija kada ostanu sitni komadići.
U drugoj posudi umutite jedno jaje, jogurt, mineralnu vodu, ulje i prašak za pecivo. Upravo će ova smjesa pomoći da kore tokom pečenja ostanu mekane.
Pleh premažite tankim slojem ulja. Stavite dvije kore na dno tako da njihovi krajevi malo prelaze preko ivica. Premažite ih sa nekoliko kašika pripremljenog preliva, zatim rasporedite dio sira.
Naredne kore možete lagano zgužvati rukama i slagati jednu pored druge. Svaku poprskajte prelivom i između njih rasporedite sir. Nema potrebe da pita izgleda savršeno prije pečenja. Naborane kore stvaraju prostor u koji ulazi fil, zbog čega sredina ostaje mekana.
Kada potrošite sir, preklopite krajeve donjih kora prema sredini i preko svega stavite posljednju koru. Ostatak preliva ravnomjerno rasporedite preko površine.
Ostavite pripremljenu pitu desetak minuta prije nego što je stavite u rernu. Za to vrijeme kore će početi da upijaju tečnost.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na oko 190 stepeni približno 35 do 40 minuta. Vrijeme može zavisiti od rerne, pa pratite boju površine. Kada pita postane lijepo zlatna, uglavnom je spremna.
Nakon vađenja iz rerne postoji još jedan mali detalj. Nemojte je odmah rezati. Pokrijte je čistom kuhinjskom krpom i ostavite desetak minuta. Para koja ostane ispod krpe dodatno će omekšati gornje kore.
Zatim je isijecite na kocke i poslužite uz jogurt ili kiselo mlijeko.
Ovakva pita je odlična za doručak ili večeru, ali i kada očekujete goste jer se može pripremiti unaprijed. Ako nešto ostane, nakon hlađenja je stavite u zatvorenu posudu i čuvajte u frižideru.
Najljepše kod ovog recepta jeste što od sasvim običnih sastojaka dobijete jelo koje izgleda kao da ste u kuhinji proveli mnogo više vremena. Mineralna voda, jogurt i kratko odmaranje prije pečenja čine veliku razliku, a rezultat je pita kojoj se vrlo lako vratiti čim poželite nešto domaće i jednostavno.